茴香大馅饺是茴香香气突出、馅料饱满多汁的经典家常水饺，鲜嫩茴香搭配猪肉调馅，茴香独特辛香融合肉香，大馅包法咬开汁水充足，皮薄馅足，蒸或者水煮都可以，周末家庭制作很合适，一次包多还能冷冻储存。这道菜核心要点是茴香预处理锁水，调馅先把肉馅上劲，再拌茴香，防止茴香出水塌陷，饺子皮和面软硬适中，煮饺水开点水，避免破皮，调味不用过重，保留茴香本身特殊香气，不要让调料盖住茴香风味。

食材准备

前期处理

1. 面粉加清水，揉成光滑偏软面团，盖保鲜膜醒面 30 分钟，醒面中途可以复揉一次，饺子皮延展性更好。
2. 茴香摘去老根黄叶，清洗干净，摊开充分沥干水分，切碎之后淋食用油拌匀，封住切口减少出水。
3. 肉馅加入姜末葱末、生抽、老抽、料酒、盐、十三香，朝同一个方向搅拌上劲，静置腌制 15 分钟。

包制步骤

1. 醒好面团搓成长条，切小面剂，擀成中间厚边缘薄的饺子皮。
2. 把拌好油的茴香和上劲肉馅混合，轻轻翻拌均匀，做成大馅。
3. 每张饺子皮放入足量馅料，捏紧封口，做成茴香大馅饺，包好之后摆撒粉托盘防止粘连。

煮制步骤

1. 大锅水烧开，下入茴香大馅饺，轻轻推动防止粘底。
2. 水再次沸腾之后点一次凉水，重复点水 2 到 3 次，等到饺子全部浮起，肚子鼓起来就熟透捞出。
3. 喜欢蒸饺版本，水开上锅蒸 12 分钟，焖 2 分钟再开盖。

制作要点

• 茴香切碎之后先拌油，是茴香大馅饺馅料不出水的关键。
• 肉馅一定要单向搅拌上劲，茴香大馅饺咬开才有多汁口感。
• 包制的时候封口捏紧，煮茴香大馅饺不容易开口破皮。
• 茴香味道特殊，不爱特殊辛香的人群可以减少茴香比例。

做好的茴香大馅饺馅料饱满，茴香清香，肉汁充盈，口感鲜香，蘸醋或者辣椒油搭配食用，是很有特色的家常大馅水饺。

【常见问题】

问题 1：茴香大馅饺馅料出水是什么原因？

回答 1：茴香大馅饺馅料出水，主要是茴香没有提前拌油锁水，调馅顺序错误，做茴香大馅饺茴香切碎先拌食用油，肉馅上劲之后再混合，茴香大馅饺馅料就不容易出水。

问题 2：茴香大馅饺煮的时候破皮开口怎么办？

回答 2：茴香大馅饺煮的时候破皮开口，大多是封口没有捏紧，饺子皮醒面不到位，制作茴香大馅饺面团充分醒面，包的时候捏牢边缘，茴香大馅饺煮制就不容易破皮。

问题 3：茴香大馅饺可以冷冻保存吗？

回答 3：茴香大馅饺可以生胚密封冷冻保存，吃的时候不用解冻直接煮，但是冷冻之后茴香大馅饺汁水会略减少，茴香大馅饺建议现包现煮风味最佳。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味灵活调整，茴香、猪肉、小麦过敏人群请注意规避，煮制过程注意防烫伤与用火安全。