碎肉水豆腐是一道软嫩鲜美的家常烧菜，水豆腐搭配碎肉末同烧，豆腐吸满肉香汤汁，口感滑嫩，肉末鲜香，咸鲜清淡不厚重，老人小孩都适合吃，日常配米饭非常合适，制作简单出菜快。这道菜好吃的关键是水豆腐切块之后轻处理，烧制的时候少翻动，防止豆腐碎烂，肉末提前炒散炒香，用汤汁慢慢煨进豆腐里面，调味保持清淡，不要重料掩盖水豆腐本身的豆香。

食材准备

前期处理

水豆腐切成均匀厚块，放进淡盐水里面浸泡 10 分钟，这一步可以增加豆腐韧性，烧制的时候不容易碎。猪肉末加料酒抓匀备用，蒜粒拍碎，姜片备好。提前把生抽、白糖、清水混合成调味汤。

烹饪步骤

起锅倒油，下入姜片蒜粒爆香，倒入肉末中火炒散，炒到肉末变色出油。倒入调好的调味汤，烧开之后轻轻放入泡好的水豆腐块，转中小火慢煨 6 到 8 分钟，让豆腐充分吸收肉香汤汁。尝咸度按需补盐，淋入淀粉水勾薄芡，轻轻晃动锅子让芡汁裹住豆腐，撒上葱花就可以出锅。

制作要点

水豆腐质地很嫩，烧制尽量不要用锅铲大力翻动，可以轻轻推动锅身。喜欢带辣味可以加少量豆瓣酱炒肉末。豆腐泡盐水这一步不能省略，是减少碎肉水豆腐煮散的关键。

碎肉水豆腐软嫩入味，肉香和豆香融合，口味柔和，属于快手营养家常菜，新手也能轻松掌握。

【常见问题】

问题 1：碎肉水豆腐豆腐容易碎怎么办？

回答 1：做碎肉水豆腐之前把水豆腐放进淡盐水浸泡，烧制的时候少翻动，轻轻推动锅身，碎肉水豆腐就不容易煮碎。

问题 2：碎肉水豆腐需要勾芡吗？

回答 2：碎肉水豆腐推荐勾薄芡，芡汁可以附着在豆腐表面，让碎肉水豆腐味道更浓郁，汤汁拌饭也更好吃。

问题 3：碎肉水豆腐可以换别的肉末吗？

回答 3：碎肉水豆腐除猪肉末，也可以用牛肉末，做碎肉水豆腐牛肉末需要提前去腥，烧制时间可以稍微延长一点。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，豆类或者猪肉过敏人群请勿食用，烧制时轻翻豆腐防止碎裂，注意防干烧。