什锦烤鸡串是把鸡肉块搭配多种时蔬穿插串制，经过腌制之后烘烤或者炭烤而成的特色烤串，鸡肉鲜嫩多汁，蔬菜吸收肉香，荤素组合色彩丰富，一口同时吃到肉和菜，不会觉得腻，家庭可以用烤箱或者空气炸锅制作，想要做好什锦烤鸡串，核心要点就是鸡肉和蔬菜切配大小统一，腌制入味，烤制的时候控制温度，防止鸡肉烤干、蔬菜烤焦。

什锦烤鸡串受欢迎，是因为多种食材搭配，风味层次丰富，鸡肉蛋白质充足，彩椒洋葱这类蔬菜自带清甜，能够中和肉类油脂；如果食材块头大小差距太大，成熟速度不一致，鸡肉腌料没有渗透，成品味道偏淡，烤制温度过高还会让蔬菜提前碳化，鸡肉口感干柴。

食材准备

制作步骤

1. 预处理竹签：竹签提前清水浸泡 30 分钟，烤的时候不容易发黑焦断，制作什锦烤鸡串必备。
2. 食材切配：鸡腿肉去骨切方块，彩椒洋葱口蘑切成和鸡肉块相近大小的块，保证什锦烤鸡串成熟同步。
3. 腌制鸡肉：鸡肉块加入全部腌料抓匀，密封冷藏腌制 1 小时，入味同时锁住肉汁。
4. 串制：按照鸡肉、彩椒、洋葱、口蘑的顺序交替穿在竹签上，不要穿得过紧，留出少量空隙方便受热均匀。
5. 烘烤：烤箱预热 200℃，什锦烤鸡串摆放在烤架，中层烘烤 18 到 22 分钟，中途翻面一次，表面可以补刷一层腌料，烤到鸡肉熟透、蔬菜微焦即可。

关键注意事项

• 什锦烤鸡串食材大小尽量一致，块头差别大容易有的烤糊有的还没熟。
• 蜂蜜含糖高，高温容易焦，什锦烤鸡串烘烤后期要多观察上色情况。
• 鸡腿肉比鸡胸肉汁水更足，做什锦烤鸡串优先选鸡腿肉，成品不容易干柴。

总的来说，什锦烤鸡串属于荤素搭配烤串，重点是泡竹签、统一切配、充分腌肉，交替串制之后控温烘烤，成品肉香混合蔬菜清甜，聚餐、加餐都合适，现烤现吃风味最佳，放凉之后鸡肉汁水减少口感会下降。

【常见问题】

问题 1：什锦烤鸡串可以换成鸡胸肉制作吗？

回答 1：可以制作什锦烤鸡串，鸡胸肉水分偏少，做什锦烤鸡串腌制时可以多加一点食用油锁水，烘烤时间适当缩短，避免什锦烤鸡串烤得干硬。

问题 2：什锦烤鸡串蔬菜出水严重怎么办？

回答 2：什锦烤鸡串蔬菜出水，一般是蔬菜水分含量高，串之前可以把蔬菜表面水分擦干，烘烤的时候放在烤架而不是烤盘，什锦烤鸡串多余汁水可以滴落，减少积水。

问题 3：什锦烤鸡串没有烤箱可以用空气炸锅吗？

回答 3：可以，空气炸锅同样能制作什锦烤鸡串，设置 190℃，中途翻面，什锦烤鸡串烤出来表面焦香，效果接近烤箱版本。

【免责申明】

本文内容仅为美食制作参考，请选购新鲜鸡肉与蔬菜，烤制过程注意用火用电安全，鸡肉过敏人群请勿食用什锦烤鸡串，因个人食材变质或者操作不当引发身体不适，本文不承担相关责任。