线椒炒红肠是一道出菜很快的家常小炒，红肠本身自带烟熏咸香，搭配线椒鲜辣脆爽，翻炒之后香辣入味，咸香不腻，配米饭非常下饭，备料简单，十几分钟就能做好。红肠本身盐分高，而且质地偏紧实，直接久炒会干硬，线椒如果小火慢炒会变软，辣味变得柔和，所以红肠先煎出油脂香气，线椒后段下锅大火快炒，是线椒炒红肠保持脆辣口感的关键，调味要克制，避免叠加调料之后成品过咸。

食材准备

制作步骤

1. 红肠切成斜片，线椒清洗干净去蒂切成长段，大蒜切末，生姜切丝。
2. 热锅放少量油，下入红肠片，中火稍微煎一下，把红肠表面煎到微焦，逼出部分油脂，盛出备用。
3. 锅里留底油，下姜丝蒜末爆香，倒入线椒大火翻炒，炒到线椒表皮起皱断生，保留脆感。
4. 把煎好的红肠倒回锅中，加入半勺生抽、小半勺白糖，快速翻拌均匀。
5. 翻炒二十秒左右尝一下咸度，因为红肠本身含盐，一般不用额外加盐，翻匀立刻关火出锅。

关键要点

• 红肠煎到微焦，线椒炒红肠烟熏香气会更加突出。
• 线椒最后大火快炒，不要焖软，保留鲜辣脆感。
• 生抽少量添加，防止线椒炒红肠咸度过高。

做好的线椒炒红肠香辣开胃，红肠油润，线椒脆嫩，烟熏香和鲜辣味融合，喜欢辣味更足就选辣度高的线椒，这道菜现炒现吃风味最佳，放久线椒会出水变软。

【常见问题】

问题 1：线椒炒红肠太咸怎么处理？

回答 1：线椒炒红肠太咸是红肠本身盐分加上生抽叠加，后续制作生抽减量，不再额外加盐，也可以多加线椒稀释咸度。

问题 2：线椒炒红肠红肠干硬是什么原因？

回答 2：线椒炒红肠红肠干硬是炒制时间太久，红肠只需要中火短煎微焦就盛出，和线椒短时间翻拌即可，不要长时间加热。

问题 3：线椒炒红肠可以加其他配菜吗？

回答 3：线椒炒红肠可以加洋葱或者胡萝卜同炒，配菜下锅时间要晚，大火快炒断生，避免出水冲淡线椒炒红肠本身的香辣风味。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎食用，烹饪过程请注意用火安全。