花螺焗鸡翅是一道海鲜与鸡肉搭配的特色焗菜，鸡翅先腌制入味，再和花螺一同焗制，鸡翅吸收花螺的海鲜香气，肉质软嫩多汁，花螺保留鲜脆口感，咸香复合风味，比普通红烧鸡翅多一层海鲜鲜感，很适合家庭换口味做。花螺本身自带海产鲜味，处理的时候要吐沙干净，鸡翅提前腌制才能入底味，焗制的时候加盖焖焗，让两种食材的味道互相渗透，重点把控火候，花螺加热太久会收缩变老，鸡翅也要保证完全熟透，兼顾两种食材的最佳口感。

食材准备

鸡翅腌制配比

制作步骤

1. 花螺加清水、少许盐和几滴食用油浸泡 2 小时吐沙，反复搓洗外壳，冲洗干净备用。鸡翅两面划刀，放入腌制调料抓匀，静置腌制 20 分钟。
2. 热锅倒油，下入姜蒜葱段爆香，放入腌好的鸡翅，中小火煎到两面微黄定型。
3. 倒入剩余料酒、生抽、蚝油、老抽、白糖，加入清水，大火烧开之后盖上锅盖，转中小火焗 15 分钟，把鸡翅焗到接近熟透。
4. 打开锅盖，放入吐沙洗净的花螺，继续盖盖中小火焗 6 到 8 分钟，直到花螺全部开口就关火，没有开口的花螺不要食用。
5. 稍微翻拌，让酱汁均匀裹住鸡翅和花螺，直接连锅上桌。

制作要点

花螺一定要提前吐沙，不然花螺焗鸡翅吃起来会有沙子影响口感。花螺下锅不能太早，不然肉质收缩变硬。酱汁本身含盐，后续不要再额外多加盐，避免花螺焗鸡翅成品偏咸。

【常见问题】

问题 1：花螺焗鸡翅花螺吐沙要多久？

回答 1：花螺焗鸡翅里面的花螺建议盐水加食用油浸泡 2 小时吐沙，中途可以换一次水，花螺吐沙干净，花螺焗鸡翅吃起来才不会硌牙。

问题 2：花螺焗鸡翅花螺不开口是怎么回事？

回答 2：花螺焗鸡翅当中花螺加热之后不开口，一般是花螺本身已经死亡变质，做花螺焗鸡翅遇到不开口的花螺直接丢弃，不要食用。

问题 3：花螺焗鸡翅可以用空气炸锅做吗？

回答 3：花螺焗鸡翅可以尝试空气炸锅版本，但是花螺容易失水干硬，传统加盖焖焗的做法更适合花螺焗鸡翅，能锁住汁水，风味更好。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请谨慎食用。