海盐腌猪肉是利用海盐腌制保存猪肉的传统做法，成品咸香浓郁，肉质紧实，蒸、炒都很香，制作核心要点是选用带皮五花肉，海盐炒香搓抹，低温密封腌制，定时翻肉，把控腌制天数，避免猪肉变质、咸度不均匀或者肉质发柴。海盐颗粒粗，渗透速度平缓，腌出来的猪肉风味干净，没有细盐过重的齁感，如果猪肉表面带生水、容器沾油，腌制过程很容易腐败，不按时翻肉会出现上下咸度不一致，这就是海盐腌猪肉成功的关键。

准备食材

• 带皮五花肉 1200 克
• 粗粒海盐 220 克
• 花椒 一小把
• 高度白酒 2 勺
• 干净密封腌罐

食材预处理

• 五花肉不要水洗，用干净厨房纸把表面血污擦拭干净，保持肉身干燥
• 海盐和花椒下锅小火炒到盐粒发热，闻到花椒香气，放凉备用
• 腌罐清洗干净，开水烫透，彻底晾干，保证无油无水

腌制操作

1. 放凉的花椒海盐，均匀揉搓在猪肉表皮还有肉的切面，皮面也要充分抹到
2. 猪肉表面淋上高度白酒，帮助抑菌增香
3. 把肉放进干净腌罐，剩余海盐全部铺盖在肉上面，盖紧盖子
4. 放入冰箱冷藏腌制，前 5 天每隔 2 天打开翻一次肉，让海盐腌猪肉入味均匀
5. 总共腌制 10 到 15 天，根据喜欢的咸度决定取出时间，腌好之后取出挂通风处风干一段时间风味更好

关键注意事项

海盐腌猪肉腌好之后咸香醇厚，肉质紧实，蒸着吃最能体现本味，也可以切片搭配笋、萝卜同烧，只要保证食材和容器干燥，低温定时翻肉，在家就能稳定做出合格的海盐腌猪肉。

【常见问题】

问题 1：海盐腌猪肉为什么不能用水洗猪肉？

回答 1：海盐腌猪肉腌制的时候猪肉带生水容易发霉变质，做海盐腌猪肉只用厨房纸擦净血污，保持肉身干燥再抹海盐。

问题 2：海盐腌猪肉腌好之后太咸怎么办？

回答 2：海盐腌猪肉太咸可以提前用清水浸泡几个小时析出多余盐分，做海盐腌猪肉腌制天数也可以根据口味适当缩短。

问题 3：海盐腌猪肉可以常温腌制吗？

回答 3：海盐腌猪肉不建议高温常温腌制，温度高容易腐坏，做海盐腌猪肉优先冰箱冷藏腌制，安全性更高。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，猪肉厚度、环境温度、海盐用量存在个体差异，实际腌制时间与成品咸度会有所不同，请根据实际情况灵活调整，不构成任何专业烹饪指导承诺。