啤酒炖猪肺是一道风味独特的家常炖菜，用啤酒代替部分清水慢炖猪肺，啤酒可以去腥增香，炖好之后猪肺软嫩不腥，带着淡淡的麦香，咸香醇厚，下饭下酒都很合适，家庭制作重点是猪肺充分清洗、焯水去血污，再小火慢炖让味道渗透进去。猪肺内部气孔多，很容易残留血水和杂质，腥味比较重，如果清洗不彻底，成品腥味会很明显，啤酒里面的酒精在加热过程会挥发，留下麦香，既能辅助去腥，又能让猪肺口感更软嫩，火候不能太大，大火猛煮容易让猪肺收缩变硬，把控炖煮时长，才能做出软润入味的啤酒炖猪肺。

食材准备

制作步骤

1. 猪肺反复灌水冲洗，把内部血水排干净，切块，冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开焯水，撇掉浮沫，捞出猪肺用温水冲洗干净。
2. 热锅倒油，下入姜蒜、干辣椒、八角小火炒出香味，倒入焯好的猪肺翻炒片刻。
3. 加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，让猪肺表面裹上酱汁。
4. 倒入整瓶啤酒，液面没过猪肺，大火烧开之后转小火加盖慢炖 40 分钟。
5. 尝一下咸度，按需补少量食盐，开大火稍微收浓汤汁，就可以出锅装盘。

关键要点

• 猪肺灌水清洗是啤酒炖猪肺去腥最关键一步，内部血水一定要排干净。
• 炖煮使用啤酒，不要中途加大量冷水，避免猪肺遇冷收缩，啤酒炖猪肺口感变硬。
• 小火慢炖，不要长时间大火翻滚，防止猪肺气孔收缩，吃起来发硬。
• 啤酒本身有风味，香料不用放太多，避免掩盖啤酒炖猪肺麦香特色。

做好的啤酒炖猪肺软嫩多汁，麦香融合肉香，咸香不腥，汤汁浓郁，搭配米饭非常适口，炖好之后焖十分钟，啤酒炖猪肺入味效果会更好。

【常见问题】

问题 1：啤酒炖猪肺吃起来腥味重是什么原因？

回答 1：啤酒炖猪肺腥味重一般是猪肺内部血水没有冲洗干净，焯水不彻底，制作啤酒炖猪肺要反复灌水排出血水，冷水焯水撇净浮沫，这样啤酒炖猪肺去腥效果更好。

问题 2：啤酒炖猪肺口感发硬是什么原因？

回答 2：啤酒炖猪肺口感发硬大多是火力太大，炖煮时间不足，做啤酒炖猪肺要小火慢炖足够时长，避免猪肺气孔收缩变硬，成品才能软嫩。

问题 3：啤酒炖猪肺可以隔夜保存吗？

回答 3：啤酒炖猪肺可以连汤汁密封放进冰箱冷藏，建议两天内吃完，再次食用充分加热，存放太久啤酒炖猪肺风味变淡，还容易变质。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，猪肺属于内脏食材，一定要充分炖熟，相关食材过敏人群请留意，炖煮操作注意用火防烫安全。