香糟鸭锁骨核心就是把鸭锁骨先卤熟，再放入香糟卤浸泡入味，成品带着独特糟香，肉质紧实脱骨，咸鲜微甜，凉吃热吃都可以，是很受欢迎的下酒凉菜。之所以采用香糟浸泡的做法，是因为鸭锁骨骨多肉少，直接炒制不容易进味，先卤制去除鸭腥味，再依靠香糟卤慢慢渗透，糟香可以钻进肉缝里面，不会只停留在表面，凉吃清爽不油腻，夏天或者日常追剧佐酒都很合适。

准备食材

制作步骤

1. 鸭锁骨剪去多余油脂，冲洗干净，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开撇掉血沫。
2. 放入八角、桂皮，转中小火卤煮 15 分钟，煮到鸭锁骨成熟，不要煮太烂，保留一点紧实口感。
3. 卤好的鸭锁骨捞出，放在干净容器里面，自然放凉，表面水分沥干。
4. 把香糟卤倒入容器，香糟卤要基本没过鸭锁骨，密封好放进冰箱冷藏浸泡。
5. 冷藏浸泡 4 小时以上，时间越久香糟鸭锁骨糟香味越浓，浸泡完成就可以直接取出装盘食用。

制作要点

• 卤煮时间不能太长，煮太软的话香糟鸭锁骨吃起来没有嚼劲，口感发烂。
• 浸泡一定要放冰箱冷藏，常温浸泡容易变质，香糟鸭锁骨保存时间也会变短。
• 香糟卤本身有咸度，卤汤里面盐不要多加，避免香糟鸭锁骨成品过咸。
• 容器保证无油无水，能延长香糟鸭锁骨存放时间。

【常见问题】

问题 1：香糟鸭锁骨最少要浸泡多久？

回答 1：香糟鸭锁骨最少浸泡 4 小时，想要味道更浓郁，香糟鸭锁骨可以冷藏浸泡 8 到 12 小时，糟香渗透会更加充分。

问题 2：香糟鸭锁骨可以加热吃吗？

回答 2：香糟鸭锁骨传统是凉吃，也可以短时间复热，但是加热之后香糟鸭锁骨的糟香会挥发一部分，风味不如凉吃的香糟鸭锁骨。

问题 3：香糟鸭锁骨泡完剩下的香糟卤还能复用吗？

回答 3：香糟鸭锁骨泡完的香糟卤经过过滤可以再次使用，但是复用次数不要太多，多次使用之后香糟鸭锁骨风味会变淡，还容易滋生杂菌。

【免责申明】本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，不构成营养、食品安全专业指导，食材请确保新鲜并彻底加热熟透后食用，冷藏浸泡注意卫生。