酸甜鸡翅中是一道老少都喜欢的家常荤菜，鸡翅中煎到表面微焦，裹上酸甜浓稠酱汁，外皮亮泽，肉质软嫩，酸甜平衡不腻口，做法简单，很适合家庭正餐或者待客。这道菜核心要点是鸡翅提前划刀腌制去腥，先煎定型，再倒入调好的酸甜酱汁焖煮，最后大火收浓汤汁，把控焖煮时间，鸡翅既能熟透入味，又不会煮烂脱骨，成品酸甜适口，酱汁拌饭也很好吃。

食材准备

制作步骤

1. 鸡翅中清洗干净，两面各划两刀，方便入味，放入碗里加姜片、葱段、料酒抓匀，腌制 15 分钟，腌好之后把表面水分擦干。
2. 提前调酸甜汁，碗里放入生抽、香醋、白糖、番茄酱、小半碗清水搅拌均匀备用。
3. 炒锅倒油烧热，鸡翅皮面朝下中小火煎制，煎到两面金黄定型，把多余油脂逼出来。
4. 倒入调好的酸甜酱汁，酱汁基本没过鸡翅一半，大火烧开之后转中小火盖盖焖煮 8 到 10 分钟。
5. 中途给鸡翅翻面，让两面都吸收酸甜味道，等到鸡翅完全熟透。
6. 开大火收浓汤汁，汤汁变得透亮黏稠就可以关火装盘，酸甜鸡翅中制作完成。

制作要点

• 鸡翅表面一定要擦干再煎，带水下锅容易溅油，还不容易煎出焦香外壳。
• 酸甜汁里面糖和醋比例可以按个人口味调整，喜欢酸一点就增加香醋，喜欢偏甜就多加白糖。
• 焖煮不要太久，超过 15 分钟鸡翅肉质容易过软，失去紧实口感，影响酸甜鸡翅中成品效果。
• 收汁阶段留意火候，酱汁含糖很高，大火很容易糊锅，收汁时需要不停翻动鸡翅。

常见问题

问题 1：酸甜鸡翅中酱汁不浓稠是什么原因？

回答 1：酸甜鸡翅中酱汁不浓稠大多是最后大火收汁时间不够，糖和番茄酱没有充分浓缩，焖熟之后保持大火翻动收浓汤汁，就能让酸甜鸡翅中酱汁挂在鸡翅表面。

问题 2：酸甜鸡翅中里面不入味怎么办？

回答 2：酸甜鸡翅中里面不入味主要是没有划刀，腌制时间太短，焖煮没有翻面，建议鸡翅划刀腌制，焖煮中途翻面，延长小火焖煮时间，酸甜鸡翅中内部味道会更足。

问题 3：酸甜鸡翅中可以用空气炸锅做吗？

回答 3：酸甜鸡翅中可以用空气炸锅预处理，先把鸡翅烤到表皮微焦，再倒入酸甜酱汁小火收挂汁，减少用油，做出来的酸甜鸡翅中同样酸甜入味。

免责申明

本文食谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，禽肉过敏人群请谨慎食用，不具备医疗指导作用。