抹茶蛋白糖是入口即化的酥脆小甜点，带着清新抹茶香气，颜色淡绿好看，主要原料就是蛋清、细砂糖和抹茶粉，不需要黄油，烘烤之后质地干脆，适合当作下午茶小零食，也可以搭配咖啡奶茶，重点是蛋清打发要到位，烤箱低温慢烤烘干水分，温度太高容易上色开裂，温度太低又会烘烤不透，内部发软黏牙，做好之后必须密封保存，接触潮气很快就会回软。

食材准备

前期准备

蛋清分离，盆里面不能有蛋黄、油水，不然会影响打发。抹茶粉提前过筛，避免结块，烤箱提前预热到 90 摄氏度，烤盘铺上油纸。

要点：蛋清盆无水无油是抹茶蛋白糖打发成功的基础，有油脂会导致蛋白无法硬性发泡。

制作步骤

蛋清里面滴入柠檬汁，分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打发，打到硬性发泡状态，提起打蛋器出现直立小尖钩。

筛入过筛好的抹茶粉，用翻拌手法轻轻拌匀，不要大力画圈搅拌，防止蛋白消泡。

把拌好的抹茶蛋白霜装进裱花袋，在油纸上挤出大小均匀的小糖粒。

放进预热好的烤箱，90 摄氏度低温烘烤 60 到 80 分钟，烤好之后不要马上取出，留在烤箱里面焖半小时，自然冷却之后再从油纸上揭下来。

制作要点

每家烤箱温差不一样，后期可以观察抹茶蛋白糖状态，轻松脱离油纸就代表烘干完成。

抹茶粉不要一次性加多，过多会让蛋白霜变粗糙，还会出现苦涩味。

冷却之后立刻装入密封罐，放干燥剂保存，防止受潮变软。

抹茶蛋白糖核心就是蛋白硬性打发，抹茶粉过筛翻拌，低温长时间烘烤烘干，成品酥脆带抹茶清香，操作难度不高，在家就能自制这款精致小甜点。

【常见问题】

问题 1：抹茶蛋白糖烤完内部发软是什么原因？

回答 1：抹茶蛋白糖如果烘烤时间不足，或者烤箱温度太低，水分没有完全烘干，内部就会发软黏牙，制作抹茶蛋白糖要延长低温烘烤时间，烤完继续焖放帮助脱水。

问题 2：抹茶蛋白糖为什么开裂？

回答 2：抹茶蛋白糖烤箱温度过高，蛋白霜受热急剧膨胀就会开裂，制作抹茶蛋白糖保持 90 度左右低温烘烤，不要提高炉温。

问题 3：抹茶蛋白糖做好之后回软怎么办？

回答 3：抹茶蛋白糖接触空气潮气之后很容易回软，做好冷却马上密封保存，如果已经回软，可以重新放回低温烤箱复烤烘干恢复酥脆。

【免责申明】

本文为家常烘焙参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡蛋过敏人群请谨慎食用，烘焙操作注意烤箱防烫安全。