草鱼炖茄子是一道很下饭的炖菜，草鱼肉质鲜嫩，茄子吸满鱼汤鲜味，两种食材互相融合，鱼肉不腥，茄子软糯入味，汤汁醇厚，非常适合配米饭。这道菜好吃的关键，是草鱼提前煎定型去除土腥味，茄子经过处理之后不容易发黑吸油，慢炖的时候让鱼鲜充分渗进茄子里面，不用复杂调料就能做出浓郁家常味道。

食材准备

制作步骤

1. 草鱼段清洗干净，鱼腹黑膜全部撕掉，切成厚块，加料酒、姜片抓匀腌制 15 分钟，沥干水分。
2. 茄子切滚刀块，撒少许盐抓匀静置 10 分钟，杀出水分，冲洗后挤干。
3. 起锅倒油，油温上来放入草鱼块，中火煎到两面金黄定型，盛出备用。
4. 锅里留底油，下姜片、蒜、葱段、干辣椒爆香，倒入茄子翻炒到茄子变软。
5. 把煎好的草鱼块放回锅中，加入生抽、老抽、白糖，倒入热水没过食材。
6. 大火烧开转中小火加盖慢炖 20 分钟，最后开盖尝味道，按需补盐，大火稍微收浓汤汁即可出锅。

制作要点

• 鱼腹里面的黑膜是草鱼炖茄子腥味主要来源，一定要清理干净。
• 茄子提前盐腌出水，做草鱼炖茄子不会吸太多油，成品不会油腻。
• 炖制一定要加热水，冷水容易让鱼肉收缩变柴。
• 炖煮过程尽量少翻动，防止草鱼块炖散碎掉。

成品草鱼炖茄子，鱼肉细嫩，茄子绵软，汤汁咸香浓郁，拌饭吃非常过瘾。

【常见问题】

问题 1：草鱼炖茄子鱼肉有土腥味怎么解决？

回答 1：草鱼炖茄子鱼肉带土腥味，大多是鱼腹黑膜没有清理，腌制的时候可以多加料酒和姜片，煎鱼这一步不能省略，煎香之后再炖，草鱼炖茄子的土腥味会明显减轻。

问题 2：草鱼炖茄子茄子发黑是什么原因？

回答 2：草鱼炖茄子茄子发黑，一般是茄子切好之后氧化，或者炒制的时候火太大，做草鱼炖茄子可以提前盐腌挤水，翻炒控制中小火，就能避免茄子发黑。

问题 3：草鱼炖茄子可以换成其他鱼吗？

回答 3：草鱼炖茄子可以替换成鲤鱼、黑鱼这类肉质紧实的鱼，只要是适合长时间炖煮的鱼都能做，但是风味会和原版草鱼炖茄子有差别。

【免责申明】

本菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整；鱼类存在过敏风险，鱼过敏人群请勿食用，鱼肉务必彻底煮熟，食用时小心鱼刺，若食用后出现不适请及时就医。