双菇炒鸡翅是鲜香味浓的快手小炒，鸡翅煎至微焦，搭配香菇和平菇两种菌菇同炒，菌菇吸收鸡翅油脂鲜味，鸡翅也带上独特菌香，口感鲜嫩多汁，没有厚重酱汁，清爽下饭，家用炒锅十几分钟就能做好，很适合工作日晚餐。这道菜核心要点是鸡翅提前焯水去腥，双菇要先焯水去土味，鸡翅先煎出焦香再下菌菇翻炒，调味清淡，不要过重，避免掩盖双菇炒鸡翅本身菌香与肉香。

食材准备

前期预处理

• 鸡翅两面划浅刀，冷水下锅，放姜片料酒煮沸，撇净血沫捞出沥干
• 干香菇温水泡发，挤干切厚片；平菇撕成小朵，清水洗净
• 双菇单独开水焯 1 分钟，捞出挤干水分，去除菌菇土腥味

烹饪步骤

1. 热锅放少量食用油，鸡翅皮朝下中小火煎，煎到两面金黄焦香
2. 下入姜片蒜瓣葱段爆香，淋入料酒
3. 放入生抽、蚝油、白糖翻炒，让鸡翅均匀裹上调味
4. 倒入焯好水的双菇，转中火快速翻炒 2 分钟，让菌菇吸收鸡翅酱汁
5. 加少量清水，加盖中小火焖 8 分钟，让鸡翅充分入味
6. 开盖根据咸度补盐，大火收一下汤汁，翻炒均匀出锅

关键注意事项

• 双菇一定要焯水，不焯水的双菇炒鸡翅会有土腥味，影响整体风味
• 煎鸡翅不要频繁翻动，等一面定型上色之后再翻面，不容易破皮
• 菌菇本身出水，加水不要太多，避免双菇炒鸡翅变成烩菜

成品双菇炒鸡翅色泽油润，鸡翅软嫩，双菇爽滑吸味，菌香和鸡肉香融合，清淡不腻，配米饭非常合适，荤素搭配均衡。

【常见问题】

问题 1：双菇炒鸡翅可以换成其他菌菇吗？

回答 1：双菇炒鸡翅可以替换其他菌菇，比如白玉菇蟹味菇，依旧可以做出鲜美的双菇炒鸡翅，只是菌香风味会有区别。

问题 2：双菇炒鸡翅鸡翅不焯水行不行？

回答 2：双菇炒鸡翅建议鸡翅焯水，焯水去除血污腥味，做出来的双菇炒鸡翅汤汁清爽，没有腥膻杂质。

问题 3：双菇炒鸡翅菌菇出水太多怎么办？

回答 3：双菇炒鸡翅菌菇出水太多，可以开盖大火多翻炒收汁，提前挤干菌菇水分，就能减少双菇炒鸡翅汤汁过多的情况。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎制作食用。