蛋包西红柿是一道老少皆宜的家常快手菜，把鸡蛋摊成完整蛋皮包裹住炒好的西红柿内馅，和普通西红柿炒鸡蛋做法不一样，成品造型更完整，鸡蛋的蛋香融合西红柿的酸甜汁水，口感软嫩多汁，做法耗时短，食材简单，早餐、午餐配米饭都很合适，不用复杂厨艺，新手也能轻松上手。之所以做成蛋包西红柿这种形式，是因为蛋皮锁住西红柿的酸甜汤汁，不会像普通炒蛋那样汁水四散，吃的时候每一口都能同时吃到蛋香和番茄酸甜味，风味层次更饱满。

食材准备

制作步骤

1. 西红柿顶部划十字，开水烫一下撕掉外皮，切成小丁，这样炒的时候更容易出沙。
2. 鸡蛋打入碗中，加一点点盐打散，搅拌均匀，蛋浆里可以滴几滴清水，摊出来的蛋皮更柔软不容易破。
3. 平底锅倒油烧热，倒入全部蛋液，小火慢摊，等底部定型、表面还有一点半凝固状态的时候关火，做成一张完整大蛋皮。
4. 另起锅放少许油，倒入西红柿丁翻炒，加白糖和少许盐，炒到西红柿变软出沙，汤汁收浓盛出，不要留太多稀汤，不然容易泡破蛋皮。
5. 把炒好的西红柿内馅放到蛋皮中间，像包合一样把蛋皮对折盖住西红柿，轻轻按压定型，表面撒葱花就可以出锅。

制作要点

• 摊蛋皮全程保持小火，火太大蛋皮边缘容易焦糊，还会开裂。
• 西红柿内馅一定要收干多余汁水，汁水太多会浸透蛋皮，导致蛋包西红柿散掉。
• 喜欢浓郁口感可以在炒西红柿的时候加一点点番茄酱，酸甜味会更突出。

蛋包西红柿酸甜开胃，蛋皮软嫩，内馅沙糯多汁，制作快速，是非常适合日常家庭餐桌的简易菜品，配米饭或者单独当一份简餐都很不错。

【常见问题】

问题 1：蛋包西红柿摊蛋皮容易破怎么办？

回答 1：做蛋包西红柿摊蛋皮的时候一定要开小火，蛋液加少量清水，锅要提前预热倒油，等蛋液底部定型再操作，这样蛋包西红柿的蛋皮就不容易破裂。

问题 2：蛋包西红柿里面西红柿汤汁太多怎么办？

回答 2：制作蛋包西红柿时，炒西红柿内馅要持续翻炒把多余汤汁收浓，如果蛋包西红柿成品汤汁过多，下次炒制的时候延长收汁时间，避免汁水浸透蛋皮。

问题 3：蛋包西红柿可以提前做好加热吗？

回答 3：蛋包西红柿不建议长时间存放后再加热，二次加热蛋皮容易软烂，西红柿汁水会大量析出，蛋包西红柿最好现做现吃口感最佳。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材过敏人群请谨慎制作食用，食材品质、个人口味存在差异，可根据实际情况调整用料，不构成任何饮食健康医疗建议。