蒜苔炒鸭蛋是一道家常快手小炒，脆嫩蒜苔搭配香滑鸭蛋，蒜苔辛脆清甜，鸭蛋蛋香醇厚，两者搭配口感层次分明，做法简单，日常配饭非常合适。鸭蛋相比鸡蛋腥味稍重，炒制的时候可以借助蒜苔本身辛香中和蛋腥，蒜苔提前处理断生，既能保留脆感，又不会生辣冲口，大火快炒是这道菜的关键，炒久蒜苔变软发黄，鸭蛋变老，就会损失原本脆嫩的口感。

食材准备

制作步骤

1. 蒜苔去掉老根和顶端花苞，清洗干净切成均匀小段，可提前开水焯 30 秒捞出沥干，不焯水直接生炒也可以。
2. 鸭蛋打入碗中，加入半勺料酒、少许盐，充分搅散成蛋液。
3. 热锅倒油，油热倒入蛋液，定型之后划散，炒成蛋块盛出备用。
4. 同一口锅下入蒜苔，中火翻炒到蒜苔变成深绿，断生变软。
5. 把炒好的鸭蛋倒回锅内，加适量盐、半勺生抽，大火翻拌均匀，翻炒十几秒即可出锅。

制作要点

• 喜欢脆口蒜苔不要长时间焖炒，断生就可以混合鸭蛋。
• 鸭蛋加料酒能减轻腥味，提升蒜苔炒鸭蛋成品风味。
• 蒜苔老段纤维粗，制作蒜苔炒鸭蛋之前一定要切除老根。
• 调味盐不要放太早，避免蒜苔出水，影响脆感。

蒜苔炒鸭蛋成品蒜苔脆爽，鸭蛋松软，咸香适口，是省时省事的日常下饭菜。

【常见问题】

问题 1：蒜苔炒鸭蛋蒜苔要不要焯水？

回答 1：蒜苔炒鸭蛋可以焯水也可以生炒，焯水后的蒜苔炒鸭蛋熟度更均匀，生炒的蒜苔炒鸭蛋蒜香更浓郁，根据自己口感选择。

问题 2：蒜苔炒鸭蛋鸭蛋腥味重怎么办？

回答 2：蒜苔炒鸭蛋鸭蛋腥味重，可以在蛋液中加入料酒，利用蒜苔辛香中和蛋腥，改善蒜苔炒鸭蛋的蛋腥味。

问题 3：蒜苔炒鸭蛋蒜苔炒软是什么原因？

回答 3：蒜苔炒鸭蛋蒜苔炒软一般是炒制时间太久或者加盖焖煮，做蒜苔炒鸭蛋保持大火快炒，断生马上混合鸭蛋出锅。

【免责申明】

本文仅为家常菜谱分享，对鸭蛋过敏人群请勿食用，肠胃敏感人群不宜大量食用蒜苔，本内容不构成医疗饮食建议。