金玉羊肉丸是色泽金黄、口感软嫩的羊肉丸子菜式，一般搭配胡萝卜或者玉米这类金黄配菜，丸子弹嫩不膻，成品看着鲜亮好看，不管是红烧、烩煮还是煮汤都很合适，家宴或者日常餐都能做。之所以叫金玉羊肉丸，就是丸子搭配金黄色辅料，寓意好看讨喜，羊肉剁馅之后经过摔打上劲，能让丸子成型不散，同时去腥调味，吃起来不会发柴，还保留羊肉鲜香味。羊肉剁成肉馅，加调料和辅料摔打上劲，挤成丸子之后下锅烹制，最后烩煮收汁，做好之后丸子饱满，汤汁鲜香，老人小孩都比较容易咀嚼。

食材清单

详细制作步骤

1. 羊腿肉剔除筋膜，剁成羊肉馅，放进大碗，加入姜末、葱末、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、鸡蛋、玉米淀粉，少量分次加清水，顺着同一个方向搅拌，持续摔打肉馅直到上劲。
2. 胡萝卜切小丁，取一半胡萝卜丁拌进羊肉馅里面，剩下一半留着烩煮使用。
3. 手上沾清水，取适量肉馅挤成大小均匀的羊肉丸，全部挤好备用。
4. 平底锅倒入食用油，中小火，把金玉羊肉丸下锅煎至表面金黄定型，不需要完全煎熟，煎好盛出。
5. 锅里留底油，放入剩余胡萝卜丁稍微翻炒，加入热水，放入煎好的金玉羊肉丸，加生抽、蚝油调味，中小火烩煮 12 分钟。
6. 尝一下咸淡，汤汁可以略微收浓，即可关火装盘。

关键要点

• 肉馅一定要同向搅拌加摔打，这是金玉羊肉丸弹嫩不散的核心，没有上劲煮的时候很容易碎。
• 羊肉选带一点肥肉的，纯瘦羊肉做出来的金玉羊肉丸口感会偏干硬。
• 挤丸子手上沾水，防止肉馅粘手，丸子大小尽量统一，成熟时间一致。

【常见问题】

问题 1：金玉羊肉丸膻味大怎么处理？

回答 1：金玉羊肉丸膻味大可以在调馅的时候多加料酒、姜末和白胡椒粉，做金玉羊肉丸选用新鲜羊腿肉，充分去除筋膜，就能减轻金玉羊肉丸的膻味。

问题 2：金玉羊肉丸除了烩煮还可以煮汤吗？

回答 2：金玉羊肉丸可以改成煮汤做法做金玉羊肉丸，水开之后下入生的金玉羊肉丸煮熟，搭配青菜，汤清味鲜，和烩版金玉羊肉丸风味不一样。

问题 3：金玉羊肉丸下锅容易散是什么原因？

回答 3：金玉羊肉丸容易散大多是肉馅没有摔打上劲，淀粉放得太少，做金玉羊肉丸保证肉馅充分上劲，淀粉比例合适，就能避免金玉羊肉丸煮碎散开。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎选择，烹饪过程请注意用火安全。