莲藕烧牛肉是一道荤素搭配的经典家常烧菜，牛肉炖得软嫩不柴，莲藕吸满肉香汤汁，粉糯带清甜，咸香浓郁非常下饭，这道菜重点是牛肉先焯水去血沫，煸炒之后小火慢烧，莲藕下锅时机要把控好，喜欢粉藕就选七孔藕，焖烧之后口感绵密，做法稳定，不需要复杂香料，秋冬正餐做这道菜很合适，喜欢炖烧口味的家庭可以经常制作。

食材准备

前期处理

• 牛肉切成大小均匀块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇净浮沫捞出冲洗干净
• 莲藕去皮，切掉两头老节，切成滚刀块，可以泡清水防止氧化发黑
• 生姜切片，大蒜拍散，准备八角、干辣椒

烧制步骤

1. 热锅倒油，下入牛肉块大火煸炒，炒到表面微黄，逼出多余油脂
2. 放入姜片、蒜、八角、干辣椒爆香，加入生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒，让牛肉均匀上色
3. 倒入热水没过牛肉，大火烧开转中小火盖盖焖烧 40 分钟
4. 放入莲藕块，继续焖烧 20 分钟
5. 开盖加适量盐调味，开大火收浓汤汁，汤汁裹住牛肉和莲藕就可以出锅

制作要点

• 全程尽量加热水，冷水会让牛肉收缩，肉质变硬发柴
• 脆藕不适合做莲藕烧牛肉，脆藕久烧容易散，粉藕焖完绵密口感更好
• 收汁阶段留意火候，防止汤汁烧干糊底

【常见问题】

问题 1：莲藕烧牛肉可以用牛腱子肉吗？

回答 1：莲藕烧牛肉可以用牛腱子肉，牛腱子筋多，莲藕烧牛肉焖烧时间要再延长，成品有嚼劲，但是不如牛肋条润。

问题 2：莲藕烧牛肉莲藕下锅太早会怎么样？

回答 2：莲藕烧牛肉莲藕下锅太早，莲藕会过度软烂碎掉，莲藕烧牛肉建议牛肉焖软之后再放莲藕。

问题 3：莲藕烧牛肉可以用高压锅吗？

回答 3：莲藕烧牛肉可以用高压锅，高压锅压牛肉 20 分钟，再放莲藕压 5 分钟，莲藕烧牛肉能大幅缩短制作时间。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎制作食用。