素菜小拼盘是把多种素食材预处理之后组合摆盘的冷盘菜品，食材种类丰富，色彩搭配好看，口感多样，清淡解腻，家宴、聚餐或者日常佐餐都很适合。这道菜受欢迎的原因是一份拼盘可以同时吃到不同素菜，不用单独做多道菜，每种食材单独焯水处理，再搭配统一凉拌料汁，风味统一又各有特色，做法灵活，食材可以根据家里现有材料调整，重点是每种食材把控焯水时长，保持各自脆嫩口感，不要全部煮软，摆盘之后尽快食用，避免出水影响素菜小拼盘品相。

食材准备

制作步骤

• 第一步：木耳提前冷水泡发，西兰花切小朵，甜豆去筋，胡萝卜切片，全部清洗干净。
• 第二步：烧开水，依次下入耐煮食材，木耳、甜豆、胡萝卜焯水，之后放入西兰花焯水，全部断生捞出，立刻过凉水沥干。
• 第三步：黄瓜切条，不用焯水，保留生脆口感。
• 第四步：调制凉拌汁，碗里放入蒜末、生抽、香醋、少许白糖、盐、香油，搅拌均匀。
• 第五步：把所有处理好的素菜分类摆入盘子，淋上调好的凉拌汁，一份素菜小拼盘就完成。

制作小要点

• 不同食材焯水时间不一样，硬的食材先下锅，嫩的食材后下锅，保证素菜小拼盘口感统一。
• 焯水之后过凉水，是让素菜小拼盘保持脆爽、颜色鲜亮的关键。
• 食材可以灵活替换，加入莲藕片、金针菇都适合做素菜小拼盘。
• 料汁不要一次性全部淋完，可以单独分装，吃的时候再浇，防止素菜小拼盘提前出水变软。

【常见问题】

问题 1：素菜小拼盘可以提前做好吗？

回答 1：素菜小拼盘不建议提前很久做好，提前摆盘淋汁之后食材容易出水，素菜小拼盘口感变软，最好现做现吃。

问题 2：素菜小拼盘一定要焯水吗？

回答 2：素菜小拼盘大部分食材建议焯水，生食材可以保留，焯水能去除生涩味，让素菜小拼盘风味更干净。

问题 3：素菜小拼盘可以做成微辣口味吗？

回答 3：素菜小拼盘可以做成微辣口味，凉拌汁里面添加辣椒油，就能做出香辣版本素菜小拼盘。

问题 4：素菜小拼盘隔夜还能吃吗？

回答 4：做好的素菜小拼盘建议当天吃完，如果隔夜需要密封冷藏，二次食用前检查状态，凉拌类素菜小拼盘不建议长时间存放。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，食材过敏人群请留意配料，烹饪过程注意用火安全。