香菜炒香肠是风味突出的家常快炒菜，香菜特殊辛香搭配腊香香肠大火爆炒，香肠油润咸香，香菜香气浓郁，两种味道互相衬托，出菜速度很快，属于很有特色的下饭小炒，新手只要把控大火快炒时长，不让香菜炒蔫发黑，就能做出好吃的香菜炒香肠。这道菜受欢迎的原因，香肠本身腊味厚重，单独吃容易觉得咸腻，香菜独特的香气可以很好化解腊味的厚重感，香肠煸炒析出的油脂又能裹住香菜，不需要复杂调味，依靠食材本身风味就很出彩，喜欢香菜的人会特别偏爱这道菜。

食材准备

预处理要点

• 香菜摘去老根黄叶，清洗干净，沥干表面水分，切成段。
• 香肠斜切成薄片，如果香肠偏咸，可以提前温水浸泡几分钟降低咸度。
• 姜切丝，蒜切片备用。

炒制步骤

1. 起锅放少量食用油，下入香肠片小火煸炒，炒出香肠油脂，炒到香肠微微卷曲散出腊香。
2. 放入姜丝蒜片爆香，倒入香菜段转大火快速翻炒。
3. 加入半勺料酒、半勺生抽、一小撮白糖，继续大火翻炒。
4. 尝一下咸度，香肠本身含盐，味道足够就不再加盐，短时间翻拌之后，香菜炒香肠就可以关火出锅。

关键技巧

• 全程大火快炒，香菜加热太久会发黑变软，辛香味大量流失，是香菜炒香肠最常见问题。
• 香肠本身咸度高，放盐一定要谨慎，避免香菜炒香肠成品过咸。
• 香菜下锅前必须沥干水分，带水翻炒会变成焖煮，破坏香菜脆嫩香气。

香菜炒香肠辛香浓郁，香肠腊香油润，风味辨识度高，属于特色下饭家常小炒，重点大火快炒、少盐调味，成品稳定好吃，正餐配米饭非常合适。

【常见问题】

问题 1：香菜炒香肠香菜发黑发蔫是什么原因？

回答 1：香菜炒香肠香菜发黑发蔫，大多是炒制时间太长，火候偏小，建议全程大火快炒，香菜下锅之后短时间翻拌马上出锅，保住香菜炒香肠的香气和脆感。

问题 2：香菜炒香肠成品味道太咸怎么处理？

回答 2：香菜炒香肠成品味道太咸，主要是香肠本身盐分高，额外又加了盐和生抽，下次做香菜炒香肠可以提前温水泡淡香肠，调味减量，已经偏咸可以搭配米饭中和咸味。

问题 3：香菜炒香肠可以换成腊肉吗？

回答 3：香菜炒香肠可以换成腊肉，腊肉腊香更加厚重，同样切片煸炒出油之后再下香菜同炒，制作流程不变，可以做出风味相近的香菜炒香肠。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材品质、炉火大小会影响成品效果，香肠属于腌制肉制品含盐较高，特殊饮食人群请结合自身身体情况酌情食用。