鸡蛋炒松蘑是一道鲜香味浓的家常快炒菜，松蘑本身自带浓郁山野香气，搭配滑嫩鸡蛋大火同炒，菌香和蛋香融合，口感软嫩鲜香，做法简单下饭，核心要点是松蘑必须充分泡发清洗并且彻底焯熟，鸡蛋提前滑炒定型，再和松蘑合炒调味，做到松蘑无泥沙、鸡蛋不老，菌香充分释放，成品咸鲜适口不油腻。

食材准备

制作步骤

1. 松蘑预处理，干松蘑用温水泡发，反复换水搓洗，清除缝隙里面泥沙，泡好之后撕成小片。
2. 松蘑焯水，烧沸水，下入松蘑焯水 4 分钟，捞出过凉水，挤干水分备用。
3. 鸡蛋处理，鸡蛋打入碗中，加少许盐和料酒打散。
4. 滑炒鸡蛋，热锅倒油，倒入蛋液，大火快速滑散，鸡蛋定型之后盛出备用。
5. 爆香配料，锅内留底油，放入姜片蒜粒葱段爆香，倒入松蘑大火翻炒 2 分钟，把松蘑香气炒出来。
6. 混合翻炒，倒回滑好的鸡蛋，加入生抽、白糖、少许盐，继续大火翻炒均匀。
7. 出锅，翻炒入味之后，鸡蛋炒松蘑就可以装盘上桌。

关键注意事项

• 松蘑褶皱多藏泥沙，清洗和焯水不能省略，否则鸡蛋炒松蘑会吃到沙粒。
• 松蘑一定要完全焯熟，野生菌类不彻底加热存在安全风险。
• 鸡蛋不要炒太老，定型就盛出，回锅短炒，鸡蛋炒松蘑的蛋口感才嫩滑。
• 松蘑本身鲜味足，盐和生抽不要放多，避免掩盖鸡蛋炒松蘑原生菌香。

【常见问题】

问题 1：鸡蛋炒松蘑松蘑咬着发柴是什么原因？

回答 1：鸡蛋炒松蘑松蘑咬着发柴，大多是泡发时间不足，或者炒制时间过长，做鸡蛋炒松蘑建议温水充分泡软，大火快炒，不要长时间焖煮。

问题 2：鸡蛋炒松蘑可以用新鲜松蘑吗？

回答 2：鸡蛋炒松蘑可以使用新鲜松蘑，新鲜松蘑同样需要清洗焯水，去掉杂质和涩味，再和鸡蛋同炒，风味和干松蘑版本略有差别，一样可以做出鸡蛋炒松蘑。

问题 3：鸡蛋炒松蘑鸡蛋碎散不好看怎么办？

回答 3：鸡蛋炒松蘑鸡蛋碎散不好看，滑炒的时候蛋液不要过度搅散，等底部定型再轻轻推散，回锅翻炒动作轻柔，鸡蛋炒松蘑成品蛋块会更完整。

【免责申明】

本食谱为家庭烹饪参考方案，食材用量、炒制时长会根据松蘑干度、个人口味存在差异，请根据实际情况灵活调整，松蘑务必确认品种安全并彻底加热熟透。