孟氏酱茄子是酱香浓郁的家常烧茄子，茄子软嫩绵密，酱汁厚重咸香带一丝回甜，下饭能力很强，属于很受欢迎的风味酱烧菜式，做孟氏酱茄子最关键的就是酱底调配和火候把控，茄子如果没有提前处理，很容易吸油过多，成品油腻发腻，而且酱汁渗不进茄肉里面，提前盐腌杀水可以减少吸油，酱料小火炒香再焖烧，让茄子充分吸满酱香味，不用复杂辅料，操作难度不高，二十分钟左右就能出锅，配米饭、配馒头都很合适。

食材准备

前期预处理

茄子清洗切成滚刀块，放入碗中加少许盐抓拌均匀，静置腌制十分钟杀出水分，之后轻轻挤干，这一步是孟氏酱茄子减少吸油的重点。黄豆酱提前稍微碾散，蒜蓉姜末备好，把生抽、老抽、白糖和清水混合，和黄豆酱搭配成烧煮酱汁。

制作步骤

热锅倒入食用油，下入茄子块中火煎制，煎到茄子表面变软、微微金黄，盛出备用。

锅内留底油，下入姜末和一半蒜蓉，放入黄豆酱小火慢炒，炒出酱香味，注意小火防止酱糊发苦，倒入调好的酱汁烧开。

把煎好的茄子放回锅中，转中小火焖烧 3 到 4 分钟，让酱汁充分渗入茄肉，淋入水淀粉大火收浓汤汁，撒剩下一半蒜蓉和葱花，翻拌均匀关火，孟氏酱茄子就完成装盘。

制作小要点

黄豆酱本身咸味很重，调味之后尝味，一般不需要额外再加盐，避免孟氏酱茄子过咸。炒酱一定要小火，大火很容易把黄豆酱炒糊，产生苦味。焖烧时间不要太久，茄子煮太烂会失去形态，变成糊糊状。喜欢香辣风味，可以在炒酱的时候加一点干辣椒，丰富孟氏酱茄子味道层次。

【常见问题】

问题 1：孟氏酱茄子吃起来发苦是什么原因？

回答 1：孟氏酱茄子发苦大多是炒黄豆酱的时候火太大把酱炒糊，做孟氏酱茄子炒酱保持小火，炒出酱香味就加水，就能避免孟氏酱茄子出现苦味。

问题 2：孟氏酱茄子可以不煎直接焖吗？

回答 2：孟氏酱茄子可以不煎直接焖，做孟氏酱茄子生茄直接焖烧会更加少油，但是茄香会弱一点，吸酱之后口感偏软，没有煎过的焦香。

问题 3：孟氏酱茄子酱味太淡怎么办？

回答 3：孟氏酱茄子酱味太淡一般是黄豆酱用量偏少或者焖烧时间不足，做孟氏酱茄子可以适当增加黄豆酱，延长中小火焖烧，让孟氏酱茄子充分吸进酱香味。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，黄豆酱含盐较高，高血压人群控制食用量，操作时注意用火用油安全。