鱼丸炒秋葵是一道鲜香味足的快手家常小炒，鱼丸自带海鲜鲜甜味，口感弹牙，秋葵脆嫩滑润，两种食材搭配大火快炒，风味融合清爽不腻，不用复杂的腌制工序，十几分钟就能出锅，配米饭非常合适，老人小孩都能接受，新手也不容易翻车。选择鱼丸搭配秋葵同炒，是因为鱼丸本身有基础鲜味，不需要很重的调味，秋葵独特的滑嫩口感可以和弹牙鱼丸形成口感对比，大火快炒既能保住秋葵翠绿脆感，又能让鱼丸吸收淡淡的酱汁，整道菜鲜而不厚重，荤素搭配均衡，日常做起来省时省力。

食材准备

制作步骤

1. 鱼丸对半切开，个头大的可以切成厚片，方便入味；秋葵清洗干净，切掉老蒂，切成斜段。
2. 锅里烧水，水开下入秋葵焯水 1 分钟，捞出沥干；鱼丸可以提前焯水 30 秒，去除表面冷冻腥味。
3. 锅中倒油烧热，放入蒜片姜丝爆香，倒入鱼丸中火翻炒，把鱼丸表面炒到微微金黄。
4. 下入秋葵段转大火快速翻炒，加入生抽、蚝油、白糖翻炒均匀。
5. 根据口味添加适量盐，翻炒入味就可以关火出锅。

制作要点

• 秋葵焯水时间不能太久，久炒会变软发黏，影响鱼丸炒秋葵成品脆嫩口感。
• 鱼丸本身含盐，加盐的时候一定要少量，避免鱼丸炒秋葵成品过咸。
• 如果是冷冻鱼丸，一定要提前解冻，不然内部冰渣多，炒的时候容易出水，影响鱼丸炒秋葵口感。

鱼丸炒秋葵弹牙鲜润，秋葵脆嫩，味道清淡鲜美，制作速度快，属于很省心的家常小炒，正餐搭配其他菜品，荤素搭配很协调。

【常见问题】

问题 1：鱼丸炒秋葵秋葵炒软发黏是什么原因？

回答 1：做鱼丸炒秋葵秋葵焯水太久或者炒制时间过长，就会变软发黏，制作鱼丸炒秋葵秋葵短时间焯水，大火快炒断生就出锅，才能保持脆嫩。

问题 2：鱼丸炒秋葵鱼丸有冷冻腥味怎么办？

回答 2：制作鱼丸炒秋葵的时候冷冻鱼丸提前焯水去冰腥，爆香姜蒜之后再下锅翻炒，这样鱼丸炒秋葵就能减轻冷冻腥味，鲜味更干净。

问题 3：鱼丸炒秋葵可以换成别的丸子吗？

回答 3：鱼丸炒秋葵可以替换成虾丸这类鲜丸子，替换之后依旧保留弹牙搭配秋葵的思路，换丸子之后鱼丸炒秋葵鲜香味会有细微差别。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材过敏人群请谨慎制作食用，食材品质、个人口味存在差异，可根据实际情况调整用料，不构成任何饮食健康医疗建议。