芥兰拌核桃是一道清爽开胃的凉拌素菜，芥兰脆嫩爽口，搭配香酥核桃，咸香带一点点回甘，低脂少油，适合作为餐前小菜或者佐餐配菜，制作方式简单，不需要长时间烹饪，重点是芥兰焯水控时，核桃提前焙香，拌好之后尽快食用。选择新鲜脆嫩芥兰，去掉老硬茎部，焯水可以去除芥兰自带的轻微苦涩，还能保持翠绿颜色，生核桃直接拌会有生涩味，小火焙香之后坚果香气更突出，两种食材搭配，芥兰的脆感搭配核桃的酥香，口感层次分明，调味清淡为主，不会盖住食材本身风味，新手也能轻松完成。

食材准备

制作步骤

1. 芥兰清洗干净，削掉茎部外皮老筋，切成段；平底锅小火下入核桃仁，焙至浅金黄，盛出放凉掰成小块。
2. 烧开水，加少许盐和几滴油，下入芥兰焯水 1 分钟，捞出立刻过凉水，保持芥兰脆绿。
3. 芥兰沥干水分放进大碗，放入焙好的核桃碎。
4. 小碗调制酱汁，放入蒜末、食盐、生抽、香醋、白糖、香油搅拌均匀。
5. 把酱汁淋在芥兰和核桃上面，翻拌均匀就可以装盘食用。

制作要点

• 芥兰焯水时间不能太久，煮软之后失去脆感，是做好芥兰拌核桃的关键要点。
• 核桃焙香之后放凉再拌，热核桃直接拌会让芥兰受热变软，影响芥兰拌核桃口感。
• 芥兰表面水分一定要沥干，水分太多会稀释酱汁，芥兰拌核桃味道偏淡。
• 如果是盐焗核桃仁，本身带咸味，制作芥兰拌核桃的时候要减少食盐和生抽用量，避免过咸。

芥兰拌核桃清爽酥脆，制作耗时短，低脂健康，属于很适合日常餐桌的凉拌小菜，调味可以根据个人口味增减。

【常见问题】

问题 1：芥兰拌核桃可以用熟核桃仁吗？

回答 1：可以，熟核桃仁省去焙香步骤，直接掰碎就能制作芥兰拌核桃，优先选原味款，避免重盐重糖影响风味。

问题 2：芥兰拌核桃可以提前拌好存放吗？

回答 2：不建议提前久放，放置太久核桃会回软，芥兰出水，芥兰拌核桃最好现拌现吃。

问题 3：芥兰拌核桃能不能不加香醋？

回答 3：可以去掉香醋，做成纯咸香版本，同样保留芥兰脆嫩和核桃酥香，适合不爱酸味的人制作芥兰拌核桃。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材搭配可根据个人口味与饮食禁忌调整，特殊体质、过敏人群请谨慎选择食材，本文不构成营养医疗建议。