五色炒鸡胸是一道搭配五种颜色食材、以鸡胸肉为主料的低脂快炒菜，蛋白质充足，色彩丰富颜值高，做法简单，十几分钟就能上桌，很适合控卡减脂、日常正餐搭配，荤素均衡不单调。选用红、黄、绿、白、黑五类食材搭配鸡胸，既能丰富口感层次，又能让营养更全面，鸡胸肉质细嫩低脂，搭配彩椒、胡萝卜、木耳这类脆爽配菜，吃起来不柴不腻。

食材准备

制作步骤

1. 鸡胸肉洗净逆纹切成细条，放入碗中，加入腌肉调料抓匀，静置腌制 10 分钟入味。
2. 干木耳提前泡发，去掉根部撕成小朵；西芹去老筋切斜段，彩椒去籽切条，白玉菇清洗干净。
3. 烧一锅开水，依次把西芹、木耳、白玉菇焯水 30 秒，捞出过凉水沥干，保持脆感。
4. 热锅倒入少量食用油，下入腌好的鸡胸肉，中小火滑炒至变色盛出备用，不要炒太久避免发柴。
5. 锅中留底油，放蒜末爆香，倒入全部五色配菜大火快速翻炒 1 分钟。
6. 倒回炒好的鸡胸肉，加入生抽、蚝油、少量白糖和盐，大火翻拌均匀，所有食材裹上调味就可以出锅。

制作要点

• 鸡胸逆纹切 + 提前腌制，是五色炒鸡胸不柴的关键，滑炒的时候火候不能太大。
• 配菜提前焯水，可以缩短大火快炒时间，保留脆嫩口感，也能保证所有食材熟度一致。
• 全程大火快炒，不要长时间焖煮，不然彩椒变软出水，五色炒鸡胸的清爽口感就会下降。

这道五色炒鸡胸操作门槛低，低脂高蛋白，五种色彩食材兼顾多种维生素和膳食纤维，减脂期可以搭配杂粮饭作为正餐，普通家庭日常吃也清爽开胃。

【常见问题】

问题 1：五色炒鸡胸怎么做才不会柴？

回答 1：做五色炒鸡胸的时候，鸡胸一定要逆纹切条，用料酒淀粉提前腌制，滑炒只炒到变色就盛出，最后和配菜混合短时间翻拌，不要长时间加热，就能避免五色炒鸡胸口感发柴。

问题 2：五色炒鸡胸可以替换里面的五色食材吗？

回答 2：五色炒鸡胸可以灵活替换五色食材，只要保证红黄绿白黑五种颜色，比如红色可以换成红椒，绿色换成青椒，白色换成茭白，黑色换成香菇，依然保留五色炒鸡胸均衡搭配的特点。

问题 3：五色炒鸡胸适合减脂期吃吗？

回答 3：五色炒鸡胸很适合减脂期食用，鸡胸是优质低脂蛋白，配菜都是高纤维蔬菜，炒菜控制用油，整体热量偏低，五色炒鸡胸可以搭配主食作为减脂正餐。

【免责申明】

本菜谱仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味与食用人数调整，食物过敏者请提前排查食材，特殊饮食人群请结合自身健康状况选择食用。