这道奶香白菜扇贝，是融合奶香味和海鲜鲜度的特色家常菜，白菜吸饱奶香汤汁，扇贝肉质嫩弹，整体口感柔和鲜甜，没有厚重腥气，做法简单，把控扇贝加热时长是核心，扇贝煮久会收缩变老，搭配白菜之后荤素平衡，正餐上桌颜值和风味都很不错。

这道奶香白菜扇贝风味协调，是因为奶基底柔润的奶香可以中和海鲜自带的腥感，白菜本身清甜，炖煮之后软化出汁，和奶汤融合，扇贝的海鲜味道释放到汤汁里面，白菜吸收扇贝鲜味，奶香味包裹所有食材，吃起来层次柔和，不会出现味道割裂的情况。

准备食材

制作步骤

1. 扇贝肉清洗干净，挑除沙袋杂质，冷水下锅加姜片料酒，水微沸立刻捞出，不要久煮，沥干备用。
2. 大白菜洗净，白菜帮和白菜叶分开，白菜帮可以切薄一点，方便快速煮软。
3. 热锅倒油，下蒜片姜片爆香，先放入白菜帮中火翻炒，再加入白菜叶，炒到白菜变软出水。
4. 倒入牛奶，小火把白菜煮到完全软透，接着加入淡奶油，轻轻搅匀，保持小火不要大火煮沸扑锅。
5. 放入焯好水的扇贝肉，撒白胡椒粉，尝味道之后再加适量盐，小火加热 1 分钟就关火。

关键小贴士

• 扇贝提前短时间焯水，奶香白菜扇贝可以有效去除腥味，同时避免直接久煮收缩变老。
• 奶汤不要大火长时间沸腾，不然奶香白菜扇贝容易油水分离，奶味变差。
• 喜欢浓稠一点，奶香白菜扇贝可以加少量水淀粉勾薄芡，汤汁挂在白菜和扇贝上。

做好的奶香白菜扇贝奶汤柔滑，白菜软甜，扇贝弹嫩，奶香搭配海鲜鲜，口感温润，是很有特色的家常海鲜菜。

【常见问题】

问题 1：奶香白菜扇贝扇贝煮老是什么原因？

回答 1：奶香白菜扇贝扇贝煮老，一般是扇贝下锅之后加热时间太长，扇贝本身已经提前焯水，最后只需要短时间回温入味，就能保持弹嫩口感。

问题 2：奶香白菜扇贝可以用冷冻扇贝吗？

回答 2：奶香白菜扇贝可以使用冷冻扇贝，提前充分解冻，挤干多余水分再焯水，处理得当成品风味和鲜扇贝版本差别不大。

问题 3：奶香白菜扇贝奶汤结块是什么原因？

回答 3：奶香白菜扇贝奶汤结块大多是大火猛煮，淡奶油高温沸腾之后油水分离，全程保持小火慢煮，就可以避免奶汤结块。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏者请谨慎制作，烹饪过程注意用火安全。