南瓜胡萝卜糕是一款不用烤箱的蒸制粗粮点心，南瓜和胡萝卜自带天然甜味，口感松软绵密，颜色金黄好看，糖量可以自由控制，适合做早餐、加餐，老人和小朋友都很适合，做法简单，在家就能稳定蒸成功。

这款点心想要松软不塌陷，粉类配比很关键，南瓜和胡萝卜水分含量高，打泥之后如果偏稀，就要适当增加粉量，蒸制的时候火不能过猛，大火久蒸容易表面开裂，蒸好之后不要马上开盖，焖几分钟再取出，可以防止南瓜胡萝卜糕遇冷回缩。

食材准备

详细制作步骤

1. 南瓜去皮去籽切块，胡萝卜去皮切薄片，一起上锅蒸熟，蒸到筷子可以轻松戳透。
2. 蒸熟的南瓜和胡萝卜放入料理机，打成细腻的果蔬泥，放至温热，大概 35 度左右，加入酵母搅拌化开。
3. 果蔬泥里打入鸡蛋，加入白砂糖、食用油搅拌均匀，再分次筛入低筋面粉，翻拌成浓稠顺滑的面糊，没有干粉结块。
4. 模具内部刷油或者铺油纸，把面糊倒入模具，放在温暖地方醒发，醒发到面糊体积涨到大概两倍大。
5. 冷水上锅，大火烧开之后转中火蒸 25 分钟，蒸完关火焖 5 分钟，再开盖取出，放凉之后切块就是南瓜胡萝卜糕。

制作小要点

• 果蔬泥温度不能太烫，高温会把酵母烫死，南瓜胡萝卜糕就发不起来。
• 面糊状态要偏浓稠，如果南瓜胡萝卜水分太大，面糊太稀，成品容易软烂不成型。
• 喜欢无糖版本可以去掉白砂糖，依靠南瓜胡萝卜本身甜味。

南瓜胡萝卜糕成品色泽金黄，入口松软，带着南瓜和胡萝卜自然清甜，不油腻，作为日常早餐或者下午茶加餐都很合适。

【常见问题】

问题 1：南瓜胡萝卜糕蒸完回缩塌陷是什么原因？

回答 1：南瓜胡萝卜糕蒸完回缩塌陷，常见原因是醒发过度，或者蒸好立刻开盖遇冷，蒸好之后焖 5 分钟再开盖，控制好醒发程度，就能减少南瓜胡萝卜糕塌陷。

问题 2：南瓜胡萝卜糕可以不用酵母吗？

回答 2：南瓜胡萝卜糕可以不用酵母，改用泡打粉制作，这种版本不需要醒发，但是口感会偏扎实，没有酵母版南瓜胡萝卜糕松软。

问题 3：南瓜胡萝卜糕适合减脂期吃吗？

回答 3：南瓜胡萝卜糕属于蒸制点心，油脂低，如果减少白砂糖用量，热量更低，减脂期可以少量食用，注意南瓜胡萝卜糕含有面粉，需要控制食用分量。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食量灵活调整，对鸡蛋、面粉过敏人群请结合自身健康状况酌情制作食用。