简单糖醋排骨是家庭最常做的经典硬菜，不用复杂香料，只用基础糖醋配比，排骨先焯水去腥，再焖煮入味最后收浓糖醋汁，成品色泽红亮，酸甜适口，排骨软嫩脱骨，做法门槛低，新手也能上手，核心就是掌握糖醋比例，收汁的时候勤翻动防止糊底，这道菜荤素搭配里属于受欢迎的宴客菜，日常配米饭非常下饭，相比饭店版本，这个简单糖醋排骨用料更少，操作更省心。

食材准备

制作步骤

1. 处理排骨：肋排剁成小段，冷水下锅，加葱段姜片、1 勺料酒，大火煮开撇干净浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净。
2. 煎排骨：锅里放少量食用油，下入焯好的排骨，中小火把排骨表面煎到微微金黄。
3. 调糖醋汁：碗里提前兑好生抽、老抽、白糖、香醋、剩下 1 勺料酒，搅拌均匀，就是简单糖醋排骨的基础料汁。
4. 焖煮：把调好的糖醋汁倒入锅中，翻动排骨裹上酱汁，加入没过排骨的热水，大火烧开转小火焖 25 分钟，焖到排骨肉质软嫩。
5. 收汁：转大火收浓汤汁，不停翻动排骨，让每一块排骨都裹满亮泽酱汁，尝味之后按需补少许盐，汤汁浓稠就关火出锅。

关键要点

• 焖煮一定要加热水，冷水会让排骨肉质收缩，简单糖醋排骨吃起来偏硬。
• 香醋可以在收汁阶段再补一点，酸味会更突出，不会长时间焖煮之后酸味挥发变淡。
• 收汁阶段一定要守锅，糖醋汁含糖很高，很容易糊底，影响简单糖醋排骨风味。

做好的简单糖醋排骨红亮油润，酸甜平衡，排骨软嫩入味，做法简单省时，不用油炸版本油脂更低，喜欢口感更酥脆的也可以改成先炸排骨再收汁。

【常见问题】

问题 1：简单糖醋排骨酸甜味道不对怎么调整？

回答 1：简单糖醋排骨味道失衡可以在收汁阶段补救，偏酸就补白糖，偏甜就补香醋，做简单糖醋排骨提前兑好料汁，严格按照配比，就能保证简单糖醋排骨酸甜均衡。

问题 2：简单糖醋排骨排骨咬不动是什么原因？

回答 2：简单糖醋排骨排骨咬不动一般是焖煮时间不够，或者加冷水导致肉收缩，制作简单糖醋排骨要加热水小火焖够时长，简单糖醋排骨排骨才能软嫩好咬。

问题 3：简单糖醋排骨可以提前一天做吗？

回答 3：简单糖醋排骨可以提前做好密封冷藏，吃之前回锅加热收汁，但是现做的简单糖醋排骨酱汁亮泽和口感会更好，冷藏后的简单糖醋排骨油脂会凝固，加热之后恢复风味。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，猪肉过敏人群请勿食用，焖煮收汁注意防糊防烫伤，排骨确认完全熟透后再食用。