这道茄汁贝壳茄子是造型好看的创意家常菜，茄子改刀成贝壳花刀，经过处理之后裹满浓郁茄汁，茄子软嫩吸味，酸甜开胃，酱汁挂在花刀缝隙里面，每一口都能吃到茄香和酸甜味道，颜值高，配米饭非常下饭，做法不难，掌握花刀和控火要点，新手也能做成功。

做茄汁贝壳茄子，茄子改贝壳花刀的时候不要切断，保留底部相连，茄子本身吸油量大，可以提前撒盐杀水，挤出多余水分，这样炒制的时候不会吸太多油，口感清爽不腻，茄汁用番茄酱搭配少量糖和醋，酸甜平衡，不要大火久烧，不然茄子会烂塌，贝壳造型就散掉。

准备食材

制作步骤

1. 茄子清洗，切成长段，每一段切贝壳状花刀，底部保持相连不要切断，撒少许盐静置 15 分钟杀水，之后挤干水分，表面薄薄拍一层淀粉。
2. 大蒜切末，小葱切葱花，小碗调茄汁，放入番茄酱、白糖、白醋、生抽、淀粉，加半碗清水搅拌均匀。
3. 平底锅倒油烧热，下入茄子段，中小火慢煎，把花刀部位煎软定型，煎到茄子微微变软盛出。
4. 锅里留底油，下蒜末爆香，倒入调好的茄汁，小火煮到酱汁微微浓稠。
5. 把煎好的茄子放回锅中，中小火焖 2 到 3 分钟，让茄子充分吸收茄汁，汤汁收浓之后撒葱花出锅。

做好的茄汁贝壳茄子造型完整，茄汁浓郁酸甜，茄子软嫩不油腻，杀水和拍淀粉是锁住造型的关键，喜欢带一点咸香可以微调生抽用量，不要把茄子烧得过烂，保持贝壳花刀的立体感。

【常见问题】

问题 1：茄汁贝壳茄子烧烂变形是什么原因？

回答 1：茄汁贝壳茄子烧烂变形，大多是焖煮时间太长，或者前期煎制火候过大，茄汁贝壳茄子只需要短时间焖入味，保持中小火，就能保留贝壳造型。

问题 2：茄汁贝壳茄子可以不用煎吗？

回答 2：茄汁贝壳茄子可以改成蒸制，茄子先蒸软再淋茄汁，油脂更少，但是茄汁贝壳茄子没有煎制后的焦香口感。

问题 3：茄汁贝壳茄子茄汁太酸怎么调整？

回答 3：茄汁贝壳茄子茄汁太酸，可以增加白糖调和酸甜比例，也可以多加一点番茄酱，让茄汁贝壳茄子味道更加均衡柔和。

【免责申明】

本菜谱仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，茄子过敏人群请谨慎食用，煎制操作注意热油防烫，食材变质请勿食用。