低温慢煮西冷能够做到整块牛排熟度均匀，不会出现外层过熟内里偏生的情况，肉质软嫩多汁，保留西冷本身油香，核心就是恒定水温长时间水浴，最后高温封边锁焦香，适合在家想吃稳定熟度牛排的人，对温度和时长把控到位，成品成功率很高。

为什么低温慢煮西冷容易出水或者口感偏柴

西冷带有侧边油边，水浴温度如果设置太高，肌肉纤维收缩过猛，汁水就会大量流失，口感变柴。温度太低则杀菌不充分，肉质熟度达不到理想状态。水浴之后如果没有立刻高温煎封，缺少美拉德反应，牛排只有软嫩但是没有焦香风味，表面也会偏湿软。真空袋如果密封不好，进水之后牛排会被稀释，肉香变淡。

食材准备清单

详细制作步骤

• 牛排预处理：西冷牛排提前从冷藏取出回温，两面均匀撒上海盐和黑胡椒碎，静置腌制 20 分钟。
• 真空封装：把牛排装入真空袋，抽真空密封，也可以用密封袋排水法排出空气。
• 低温水浴：低温慢煮机设置温度，想要五分熟设置 54℃，水浴时间保持 60 到 90 分钟，厚度越大时间适当延长。
• 取出擦干：水浴完成取出牛排，拆开袋子，用厨房纸把牛排表面水分彻底吸干，这一步是煎出焦壳的关键。
• 高温封煎：平底锅开大火烧热，倒入食用油，放入牛排，每面煎 30 到 45 秒，煎出焦褐色外壳，中途加入黄油、大蒜、迷迭香，不停把热黄油淋在牛排表面。
• 静置醒肉：煎好的西冷放到盘子，静置 5 到 8 分钟，让肉汁重新回流，之后就可以切条装盘。

关键小要点

五分熟是低温慢煮西冷最推荐熟度，喜欢七分熟可以把水浴温度调到 58℃；煎封一定要大火短时间，不要久煎，不然之前低温慢煮保留的嫩度会被破坏；油边部分可以单独多煎一会儿，把油脂煎出香气。

【常见问题】

问题 1：低温慢煮西冷五分熟水温是多少？

回答 1：低温慢煮西冷五分熟推荐水温 54℃，水浴 60 到 90 分钟，能保证熟度均匀，肉质多汁软嫩。

问题 2：低温慢煮西冷为什么煎不出焦壳？

回答 2：低温慢煮西冷煎不出焦壳大多是牛排表面没有擦干，表面有水份会降低锅温，擦干表面并且用大火短时间煎制就能形成焦香外壳。

问题 3：低温慢煮西冷水浴之后一定要醒肉吗？

回答 3：低温慢煮西冷水浴煎封之后建议醒肉 5 到 8 分钟，醒肉可以让肉汁重新分布，切开不会大量流汁，口感更好。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，特殊饮食需求人群请结合自身情况选择食材。