板栗炖三黄鸡是经典家常炖菜，三黄鸡肉质细嫩容易炖软，板栗炖好之后粉糯香甜，鸡肉吸收板栗的清甜，汤汁醇厚鲜香，不重油不腻，下饭很合适，普通砂锅或者炒锅都能制作，新手只要做好鸡肉焯水去腥味，把控小火慢炖时间，就能稳定做出成品。选用三黄鸡搭配板栗慢炖，是因为三黄鸡生长期短，肉质比老鸡嫩，不需要长时间久炖，板栗里面的淀粉受热糊化，清甜滋味慢慢溶进汤汁，和鸡肉鲜香味融合，让整道菜风味更柔和饱满。

食材准备

制作步骤

1. 三黄鸡剁成块，冷水下锅，放入姜片、1 勺料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出鸡块用温水冲洗干净沥干。
2. 板栗顶部划小口，开水烫一下剥掉外壳和内皮，分成两半备用。
3. 锅中放少量油，下葱姜蒜爆香，倒入鸡块中小火翻炒到表面微黄。
4. 加入生抽、老抽、白糖翻炒，让鸡块均匀上色。
5. 倒入足量热水没过鸡块，大火烧开转小火盖盖炖 30 分钟。
6. 放入剥好的板栗，继续小火炖 20 分钟，尝味道按需补盐，开大火稍微收浓汤汁就可以出锅。

制作板栗炖三黄鸡重点是焯水去腥、加热水炖、板栗后放，板栗不要太早下锅，不然容易炖烂碎掉，把控好时间，就能得到鸡肉软嫩、板栗粉糯香甜的板栗炖三黄鸡。

【常见问题】

问题 1：板栗炖三黄鸡可以用电压力锅制作吗？

回答 1：做板栗炖三黄鸡可以用电压力锅，鸡块上汽压 15 分钟，泄压之后再加板栗压 8 分钟，这样做出来的板栗炖三黄鸡更快软烂，口感同样鲜香。

问题 2：板栗炖三黄鸡板栗炖散是什么原因？

回答 2：板栗炖三黄鸡里面板栗炖散，大多是板栗下锅太早，长时间炖煮煮烂，建议鸡块先炖半小时之后再放板栗，就能避免板栗炖三黄鸡板栗碎裂。

问题 3：板栗炖三黄鸡可以用冷冻三黄鸡吗？

回答 3：板栗炖三黄鸡可以使用冷冻三黄鸡，提前彻底解冻再焯水，正常炖煮即可，只是冷冻三黄鸡肉质紧实度略差，成品板栗炖三黄鸡鲜味会稍微弱一点。

【免责申明】

本内容仅作为家常烹饪参考，鸡肉大小、炉灶火力会影响炖煮时间，对鸡肉、板栗过敏人群请勿食用，炖煮操作注意防烫。