抱蛋油菜培根是一道简单快手的家常煎制菜品，把油菜和培根搭配鸡蛋一同煎制，培根咸香提味，油菜清爽解腻，鸡蛋嫩滑包裹食材，荤素搭配均衡，制作时间短，适合日常正餐，也可以作为早餐主菜，口感层次丰富，不需要复杂调料就能做出很好的风味。

培根本身自带咸香底味，能中和油菜的清苦感，鸡蛋可以把油菜和培根融合在一起，让整道菜成型不散，相比单独清炒油菜味道更有吸引力，油菜含有膳食纤维，鸡蛋补充优质蛋白，培根增加肉香，三种食材搭配，营养互补，煎制做法操作门槛低，新手也容易成功。

食材准备

制作步骤

油菜清洗干净，去掉老根，切成小段，培根改刀切成小片。

锅中加少量水，放入油菜焯水 1 分钟，捞出挤掉多余水分，这一步可以去除生涩感，避免煎的时候出水太多。

鸡蛋打入碗中搅散，加入一点点白胡椒粉，不需要多加盐，因为培根本身含盐。

平底锅倒入食用油，中小火放入培根片，煎到微微焦香，再放入焯好的油菜翻炒均匀。

把锅内食材铺平，均匀淋上打散的蛋液，保持中小火慢煎，等到底部蛋液凝固，表面蛋液大部分定型，就可以关火，切块装盘。

制作小贴士

培根盐分比较高，调味的时候一定要少盐，防止抱蛋油菜培根成品偏咸。

油菜焯水之后一定要挤干水分，不然煎的时候大量出水，蛋液不容易凝固成型。

喜欢口感更软的，可以等蛋液完全凝固再出锅，喜欢嫩口就保留表层微微嫩滑状态。

可以根据喜好添加少许胡萝卜碎，丰富抱蛋油菜培根的颜色和营养。

抱蛋油菜培根做法省时，咸香清爽，荤素搭配合理，日常搭配米饭、馒头都很合适，是很实用的家常快手菜式。

【常见问题】

问题 1：抱蛋油菜培根可以不放培根吗？

回答 1：抱蛋油菜培根可以去掉培根，改成纯鸡蛋油菜版本，风味会清淡很多，想要肉香还是建议保留培根制作抱蛋油菜培根。

问题 2：抱蛋油菜培根煎的时候出水怎么办？

回答 2：抱蛋油菜培根出水大多是油菜没有提前焯水挤干水分，提前焯水挤干，煎制时中小火操作，就能解决抱蛋油菜培根出水的问题。

问题 3：抱蛋油菜培根适合早餐吃吗？

回答 3：抱蛋油菜培根很适合早餐，制作速度快，有蛋有菜还有肉，抱蛋油菜培根可以搭配吐司或者粥作为早餐套餐。

问题 4：抱蛋油菜培根可以用其他青菜替换油菜吗？

回答 4：抱蛋油菜培根可以替换成菠菜、小白菜这类嫩青菜，替换之后依旧是抱蛋油菜培根同类型抱蛋煎菜，做法基本不变。

【免责申明】

本文为家常菜谱制作参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，特殊饮食人群、高血压等需要控盐人群请酌情调整培根与食盐用量，本文不构成医疗饮食指导。