避风塘鸡中翅是港式风味特色菜式，核心就是鸡中翅先腌制入味，经过炸制外皮金黄酥脆，再和金黄蒜酥、面包糠、辣椒豆豉快速翻炒裹料，成品外皮干香，鸡肉鲜嫩多汁，蒜香浓郁带微咸辣，是很受欢迎的下酒家常菜，制作关键点在于鸡中翅划刀腌制、充分控水、蒜酥小火炸金黄，最容易翻车的地方就是鸡中翅内部没熟、蒜酥炸苦、面包糠受潮变软，把控炸制温度和快炒节奏就能稳定出菜。

做避风塘鸡中翅，是因为鸡中翅肉质厚实带皮，高温炸制之后鸡皮收紧变脆，锁住肉里面汁水，不会干柴，避风塘标志性金蒜是整道菜风味灵魂，蒜低温炸干之后形成焦香，搭配面包糠增加颗粒口感，鸡中翅提前划刀，腌制味道可以渗进肉里面，相比普通炸鸡翅，风味层次更丰富。

食材准备

预处理关键步骤

1. 鸡中翅两面划两刀，冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分
2. 鸡中翅加料酒、生抽、姜末、白胡椒粉抓匀，腌制 25 分钟
3. 蒜蓉分成两份，一份准备炸蒜酥，一份留作爆香
4. 腌好的鸡中翅表面薄薄拍一层干淀粉，抖掉多余粉

炒制操作步骤

1. 锅里倒油，中小火下蒜蓉，炸成金黄色立刻捞出做成蒜酥，不要炸黑
2. 油温升到六成热，下入鸡中翅，中小火炸 8 分钟，炸到外皮金黄、内部熟透捞出控油
3. 锅中留少量底油，下小米辣、压碎豆豉爆香，倒入面包糠小火炒至金黄
4. 倒回炸好的鸡中翅和蒜酥，加少量盐调味，大火快速翻拌均匀马上出锅

制作要点总结

避风塘鸡中翅炸制不要一开始就大火，大火容易外皮焦了里面还没熟，中小火慢炸保证内部熟透；翻拌阶段动作要快，面包糠和蒜酥吸潮之后很快变软，装盘之后尽快食用；豆豉本身含盐，加盐之前尝味，避免成品过咸，不吃辣可以去掉小米辣。

【常见问题】

问题 1：避风塘鸡中翅炸完里面还生是什么原因？

回答 1：避风塘鸡中翅内部没熟，一般是油温太高、炸制时间太短，鸡中翅肉厚，建议六成油温中小火慢炸，保证内外同步成熟。

问题 2：避风塘鸡中翅蒜酥发苦怎么办？

回答 2：避风塘鸡中翅蒜酥发苦，是蒜蓉炸制火候过大炸焦，一定要保持小火，蒜蓉刚变成金黄色马上捞出来。

问题 3：避风塘鸡中翅可以空气炸锅做吗？

回答 3：避风塘鸡中翅可以用空气炸锅制作，180 度烤 18 分钟，中途翻面，之后再和蒜酥面包糠翻拌，油脂更少，但是外皮酥脆感略低于油炸版本。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，鸡肉必须充分加热熟透，禽肉过敏人群请勿食用；油炸操作注意防油溅烫伤，盐和辣椒可根据个人口味调整，食用后如身体不适请及时就医。