菜豆腐小豆腐是北方农家特色家常小菜，一般是黄豆磨成粗浆之后搭配青菜同煮，质地软嫩松散，不像盒装豆腐紧实，豆香浓郁还带着青菜清香味，做法简单，清淡少油，配粥、配馒头都很合适，重点是掌握磨浆、点制和煮菜的火候，成品口感绵柔，素食人群很适合。

这道菜风味独特的原因，黄豆粗磨之后保留部分豆粒质感，所以叫做小豆腐，加入青菜之后中和纯豆浆的豆腥味，青菜的清香融入豆浆里面，不用复杂调料，突出天然豆香，煮制过程不需要卤水石膏，靠加热自然成型，做法接地气，食材易得，新手只要把控黄豆泡发和煮制时间，不容易失败。

食材准备

制作步骤

1. 预处理黄豆：干黄豆清洗干净，冷水浸泡 8 到 10 小时，泡到黄豆饱满涨大。
2. 磨制豆浆：泡好黄豆加清水，用破壁机打成粗豆浆，不需要精细过滤，保留豆渣就是小豆腐的特点。
3. 处理青菜：青菜洗净，开水焯 30 秒捞出，挤掉多余水分，切碎备用。
4. 煮豆浆：粗豆浆倒入锅中，中小火慢慢加热，一边煮一边搅拌，防止糊锅底，煮开之后继续煮 5 分钟，去除生豆味。
5. 加入青菜碎：倒入切碎青菜，继续翻煮 3 分钟，混合均匀。
6. 调味出锅：加适量盐，喜欢清淡就不用放油，翻拌均匀就可以盛出菜豆腐小豆腐。

制作小要点

• 豆浆一定要充分煮沸，生豆浆含有抗营养物质，不能直接食用。
• 青菜焯水之后挤干水分，避免成品出水太多，变得稀烂。
• 不需要滤掉豆渣，保留豆渣才是菜豆腐小豆腐原本农家口感。
• 煮的时候勤搅拌，粗豆渣很容易沉底糊锅。

做好的菜豆腐小豆腐松散软嫩，豆香混着青菜清香，口味清淡，农家风味明显，作为素食主食搭配非常合适。

【常见问题】

问题 1：菜豆腐小豆腐需要过滤豆渣吗？

回答 1：菜豆腐小豆腐不需要过滤豆渣，做菜豆腐小豆腐保留豆渣才是原本农家做法，过滤之后就变成普通豆浆，失去小豆腐松散口感。

问题 2：菜豆腐小豆腐黄豆要泡多久？

回答 2：菜豆腐小豆腐干黄豆建议冷水泡 8 到 10 小时，泡发充分之后打浆更细腻，做菜豆腐小豆腐泡发不足会影响出浆率。

问题 3：菜豆腐小豆腐可以放什么青菜？

回答 3：菜豆腐小豆腐可以用小白菜、萝卜缨、荠菜，做菜豆腐小豆腐优先选清香型绿叶菜，成品风味更好。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量、咸淡可根据个人口味调整，食材请确保新鲜，豆类过敏人群请留意饮食禁忌，豆浆务必充分煮熟。