茶树菇焖鸭肉是一道酱香浓郁的焖烧家常菜，鸭肉经过煎炒之后油脂析出，肉质紧实不柴，干茶树菇吸饱焖煮的酱汁，韧滑又入味，菌香和鸭肉香味融合在一起，做这道菜关键是鸭肉焯水去腥，煎出鸭皮油脂，再加菇汤小火焖透，让酱汁充分渗入食材内部，调味不需要太复杂，成品咸香醇厚，汁水拌饭特别好吃，日常家庭正餐很适合做这道茶树菇焖鸭肉。

食材准备

制作步骤

1. 鸭肉剁块冷水下锅，加姜片、料酒大火煮开，撇干净血沫，捞出用温水冲洗沥干。
2. 干茶树菇剪掉老根，温水泡发 30 分钟，反复清洗泥沙，挤干切段，泡菇原汤过滤留用。
3. 热锅少油，下入鸭块中小火煎制，把鸭块表面煎到微黄，逼出多余鸭油，放入姜蒜干辣椒爆香。
4. 加入生抽、老抽、冰糖翻炒上色，倒入过滤后的菇汤，水量没过鸭块，大火烧开转小火焖 40 分钟。
5. 放入茶树菇继续焖 20 分钟，开盖大火收浓酱汁，尝味之后按需补少量盐，汤汁浓稠就可以出锅。

制作要点

• 煎鸭块的时候一定要把多余鸭油逼出来，这样茶树菇焖鸭肉吃起来不油腻，香味也更足。
• 泡茶树菇原汤过滤后用来焖煮，能让茶树菇焖鸭肉菌香更浓郁，不要直接倒掉。
• 焖制阶段保持小火，不要大火猛烧，避免酱汁烧干鸭肉还没有软嫩入味。
• 因为生抽本身含盐，收汁前一定要尝味，茶树菇焖鸭肉不要一次性加太多盐。

【常见问题】

问题 1：茶树菇焖鸭肉可以用新鲜茶树菇吗？

回答 1：茶树菇焖鸭肉可以用新鲜茶树菇，但是干茶树菇香气更浓，焖出来的茶树菇焖鸭肉风味更好，新鲜茶树菇建议后面 20 分钟再下锅，久焖容易软烂失去韧性。

问题 2：茶树菇焖鸭肉鸭肉咬不动是什么原因？

回答 2：茶树菇焖鸭肉鸭肉咬不动大多是焖煮时间不够，鸭肉质地偏紧实，需要延长小火焖制时长，也可以换成高压锅提前压软鸭肉，再加入茶树菇焖煮，就能让茶树菇焖鸭肉肉质软嫩。

问题 3：茶树菇焖鸭肉酱汁太咸怎么补救？

回答 3：茶树菇焖鸭肉酱汁太咸，可以多加一点茶树菇或者搭配土豆这类配菜同焖，也可以适当补少量菇汤稀释咸味，后续不要再继续加生抽食盐，避免茶树菇焖鸭肉咸度过高。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸭肉油脂含量偏高，有相关饮食限制人群请结合自身健康状况适量食用。