茶树菇炒猪柳是一道口感软嫩、干香入味的家常小炒，猪柳肉质细嫩，茶树菇脆韧吸满肉香，搭配起来鲜香味足，操作简单，十几分钟就能做好，很适合日常正餐。想要茶树菇炒猪柳口感理想，核心是猪柳切条之后提前腌制锁水嫩化，茶树菇充分泡发清洗挤干水分，全程大火快炒，猪柳断生就盛出，最后短时间回锅，避免猪柳久炒变老发硬，同时让茶树菇充分吸收肉香。

食材准备

前期预处理

1. 干茶树菇用温水浸泡 30 分钟，泡软后剪去底部老根，反复搓洗泥沙，用力挤干水分，切成段备用，过滤后的泡菇水可以留着增香。
2. 猪里脊顺着改刀切成粗柳条，加入料酒、半勺生抽、淀粉、少许食用油抓匀，腌制 15 分钟，油封锁住猪柳水分。
3. 生姜切片，大蒜拍碎，青椒切块，小葱切段，葱白和葱绿分开备用。

炒制步骤

1. 热锅倒油，油温六成热下入腌好的猪柳，快速滑散，猪柳变色立刻盛出，不要完全炒熟。
2. 锅内留底油，放入姜片、蒜粒、葱白爆香，倒入挤干水的茶树菇，中火翻炒 2 分钟，炒出干香味道。
3. 加入剩余生抽、半勺老抽、小半勺白糖翻炒均匀，少量倒入过滤后的泡菇水，焖 1 分钟让茶树菇入味。
4. 把滑好的猪柳回锅，放入青椒块，开大火快速翻炒 30 秒，按需补少量食盐，撒入葱绿翻拌均匀，关火装盘。

制作要点

• 猪柳优先选用猪里脊，肉质最细嫩，腌制加油封层是茶树菇炒猪柳软嫩不柴的关键。
• 茶树菇一定要挤干多余水分，否则成菜汤汁过多，干香风味变淡，脆韧口感受影响。
• 猪柳回锅时间要短，保持大火快炒，长时间加热猪柳容易收缩变老。

【常见问题】

问题 1：茶树菇炒猪柳可以用鲜茶树菇制作吗？

回答 1：茶树菇炒猪柳可以使用鲜茶树菇，清洗焯水之后就能直接下锅，口感偏水润，但是干茶树菇制作的茶树菇炒猪柳香气会更加醇厚浓郁。

问题 2：茶树菇炒猪柳猪柳发柴是什么原因？

回答 2：茶树菇炒猪柳猪柳发柴一般是腌制不到位、炒制时间过长，做茶树菇炒猪柳的时候猪柳滑至变色就要盛出，最后短时间回锅翻炒即可。

问题 3：茶树菇炒猪柳能不能提前备菜？

回答 3：茶树菇炒猪柳可以提前一晚泡发茶树菇、腌好猪柳放冰箱冷藏，第二天直接炒制，能缩短茶树菇炒猪柳的烹饪时长，不建议提前炒熟存放，口感会下降。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材过敏原，烹饪过程注意用火安全。