叉烧肋小块排是把肋排切成小块之后，用叉烧酱腌制烘烤而成的家常烤菜，小块肋排更加方便入味，烤好之后色泽红亮，肉质软嫩，甜咸酱香浓郁，一口一块，不管是配米饭还是当作小零食都很合适，烤箱、空气炸锅都可以制作。这款菜品受欢迎，是因为肋排切成小块之后，腌料渗透速度比整排更快，不需要长时间腌制，叉烧酱自带复合风味，省去调配多种调料的麻烦，高温烘烤之后油脂析出，肉香和叉烧甜香融合，小块造型吃起来也不用啃大排骨，食用更方便。

食材准备

制作步骤

1. 肋排剁成小块，冲洗掉血水，用厨房纸吸干表面水分。
2. 碗中放入叉烧酱、料酒、生抽、姜片、蒜末搅拌均匀，倒入肋小块排充分抓拌，让每一块排骨都裹满酱汁。
3. 密封放入冰箱冷藏腌制，最少腌制 2 小时，时间充裕腌 4 小时风味更佳。
4. 烤箱提前预热 190 度，把腌好的肋小块排平铺在铺锡纸的烤盘中。
5. 先烘烤 20 分钟，取出翻面，剩余腌料加入蜂蜜调匀，均匀刷在排骨表面。
6. 继续烘烤 15 分钟，烤到酱汁浓稠发亮，筷子可以轻松扎透排骨，叉烧肋小块排就完成。

制作小要点

• 肋小块排不要剁太大块，块太大内部不容易入味，烘烤时间也要跟着延长。
• 蜂蜜放在后半段刷，太早刷容易焦黑发苦。
• 叉烧酱本身含盐，一般不用额外加盐，避免成品过咸。
• 空气炸锅版本同样适用，190 度，中途翻面刷酱，根据小块大小微调烘烤时间。

【常见问题】

问题 1：叉烧肋小块排腌制时间短会怎么样？

回答 1：叉烧肋小块排腌制时间短，酱汁很难渗入肉块内部，排骨内部味道偏淡，建议至少腌制 2 小时以上。

问题 2：叉烧肋小块排烤干是什么原因？

回答 2：叉烧肋小块排烤干，大多是烘烤温度太高或者时间太久，前期可以盖锡纸锁水，后期再开盖刷蜂蜜上色。

问题 3：叉烧肋小块排可以隔夜保存吗？

回答 3：叉烧肋小块排密封冷藏可以隔夜保存，吃之前复烤加热，但是肉质嫩度会略有下降，建议 3 天内吃完。

【免责申明】

免责申明：本文仅为家常烤菜食谱分享，不具备医疗功效，猪肉过敏人群请结合自身情况谨慎食用。