超快手蛋白糖就是只用蛋清加糖打发，低温烘烤做成的小甜点，成品轻盈酥脆，含在嘴里很快融化，甜味清爽，不用复杂原料，家用烤箱就能制作，做下午茶小零食或者蛋糕装饰都很合适。想要超快手蛋白糖稳定成型、不塌陷不粘牙的核心，是蛋清盆必须无油无水，糖分次加入充分打发到硬性发泡，烤箱一定要低温慢烤，烤完不能立刻开盖，利用余温继续烘干，如果温度太高，超快手蛋白糖表面很快上色，内部还没有干透，冷却之后就会发软粘手，打发不到位也会出现烘烤后塌陷变形。

食材准备

制作步骤

1. 准备容器：打蛋盆保证干净无油无水，倒入蛋清，滴入柠檬汁。
2. 打发蛋白霜：电动打蛋器中速打发，出现大鱼眼泡时分次加入细砂糖，继续打发到硬性发泡，提起打蛋器有直立小尖勾。
3. 装裱花袋：打发好的蛋白霜装入裱花袋，可选加色素翻拌均匀，不要过度翻拌避免消泡。
4. 挤制造型：烤盘铺油纸，把蛋白霜挤成大小均匀的小糖粒，糖粒之间预留空隙。
5. 低温烘烤：烤箱提前预热 90℃，放入烤盘，低温烘烤 60 到 80 分钟。
6. 余温烘干：烘烤结束不要马上开门，关闭烤箱电源，焖 30 分钟再取出超快手蛋白糖。
7. 密封保存：完全冷却之后立刻装入密封罐，防止受潮变软。

关键注意事项

• 打发是关键环节，蛋白霜打发不足，超快手蛋白糖容易塌软，打发过度会粗糙开裂。
• 烘烤全程低温，不要调高温度，超快手蛋白糖很容易烤焦发黄。
• 环境潮湿的时候，超快手蛋白糖更容易受潮，做好之后密封存放要及时。

做好的超快手蛋白糖轻巧酥脆，甜而不腻，原料简单制作快捷，很适合在家尝试烘焙新手练习。

【常见问题】

问题 1：超快手蛋白糖烤完发软是什么原因？

回答 1：超快手蛋白糖发软一般是内部没有烘干，做超快手蛋白糖延长低温烘烤时间，烤完继续焖，干透之后就不会软粘。

问题 2：超快手蛋白糖可以减糖吗？

回答 2：超快手蛋白糖可以少量减糖，但是糖是稳定蛋白霜的关键，减糖太多超快手蛋白糖容易消泡，成品很难成型。

问题 3：超快手蛋白糖没有柠檬汁怎么办？

回答 3：超快手蛋白糖没有柠檬汁可以省略，只是蛋白稳定性会差一点，做超快手蛋白糖打发的时候要更加小心避免消泡。

【免责申明】

本文为家常超快手蛋白糖参考做法，烘烤时长受烤箱温差、蛋白糖大小影响，食用前确认完全烘干，本文内容仅作烘焙参考，不替代专业饮食指导。