豆腐卷炒西芹是一道清爽低脂的家常快手菜，西芹脆嫩带清香，豆腐卷吸满鲜咸汤汁，口感层次分明，做法简单耗时短，很适合日常正餐搭配米饭，整体少油少腻，喜欢清淡口的人做这道菜成功率很高，豆腐卷本身有豆香，和西芹搭配不会互相抢味，还能中和西芹微微的生涩感。这道菜适合提前把食材预处理好，下锅全程大火快炒，最大程度保住西芹脆感，避免西芹炒软发黄，豆腐卷不要长时间焖煮，不然容易碎掉影响成型。

准备食材

制作步骤

1. 西芹处理：西芹撕掉外侧粗老纤维，清洗干净，斜切成段，烧一锅沸水，加一点点盐和油，下入西芹焯水 30 秒，立刻捞出过凉水，保持脆绿。
2. 豆腐卷处理：豆腐卷切成均匀厚片，表面可以轻轻划一刀方便入味。
3. 起锅热油，放入蒜片爆香，倒入豆腐卷中小火稍微煎一下，两面微微上色。
4. 下入焯好水的西芹，转大火快速翻炒，加入生抽，再加 2 勺清水。
5. 翻炒均匀之后尝味道，按需补少量盐，翻炒 1 分钟就可以关火出锅。

关键要点

• 西芹焯水是豆腐卷炒西芹口感脆爽的核心，不焯水直接生炒容易久炒不熟，还会出水太多。
• 豆腐卷本身自带咸味，放盐一定要少量，避免豆腐卷炒西芹成品过咸。
• 全程大火快炒，不要长时间盖锅盖焖，防止西芹发黄变软。

豆腐卷炒西芹做好之后豆香混合西芹清香，脆嫩适口，作为素菜搭配荤菜或者单独配饭都很不错，新手也可以轻松掌握。

【常见问题】

问题 1：豆腐卷炒西芹的时候豆腐卷容易碎怎么办？

回答 1：豆腐卷炒西芹煎制的时候不要频繁翻动，定型之后再翻面，翻炒动作轻一点，切的时候厚度不要太薄，就能减少豆腐卷炒西芹炒制碎裂的情况。

问题 2：豆腐卷炒西芹西芹发苦是什么原因？

回答 2：豆腐卷炒西芹西芹发苦大多是老筋没有去除，或者西芹炒制时间太久，做豆腐卷炒西芹之前撕掉老筋并且短时间快炒，就能改善发苦问题。

问题 3：豆腐卷炒西芹可以提前一晚备菜吗？

回答 3：豆腐卷炒西芹可以提前把西芹切段、豆腐卷切好冷藏保存，但是豆腐卷炒西芹最好现炒现吃，提前炒熟存放西芹会变软，失去脆感。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎选择，烹饪过程请注意用火用油安全。