豆腐皮炒香菇是一道经典素炒家常菜，豆腐皮软韧带着豆香，香菇滑嫩自带鲜味儿，大火快炒出锅，清淡不油腻，十分钟就能做好，非常适合工作日晚餐搭配米饭。这道菜好吃的核心，是香菇提前煸炒把香味逼出来，豆腐皮不要炒太久，保留它柔韧的口感，简单调味就能突出两种食材本身的鲜味，素食爱好者很适合做这道菜。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 干香菇提前用温水泡发，泡好之后挤干水分切条，泡香菇的水过滤留着备用；如果用鲜香菇，直接清洗切条即可。豆腐皮切成宽条，放进开水里焯 30 秒，捞出沥干，去除豆腥味。
2. 热锅倒油，下蒜片小火炒出香味，倒入香菇条，中火翻炒 2 分钟，把香菇炒软炒出香气。
3. 放入焯好水的豆腐皮，快速翻拌均匀，加入生抽、蚝油、小半勺白糖。
4. 淋入少量过滤后的香菇水，保持大火快炒 1 分钟，让食材吸收鲜味汤汁。
5. 尝咸淡，按需补盐，撒上葱段，翻炒几下就可以关火盛盘。

制作小要点

• 豆腐皮焯水这一步不能省略，能去掉生豆味，炒出来口感也更软嫩。
• 香菇一定要炒透，生香菇有涩味，充分煸炒之后鲜味才会释放。
• 全程大火快炒，不要长时间焖煮，不然豆腐皮会烂掉，失去嚼劲。
• 喜欢带肉香的版本，可以加少许五花肉片一起煸炒，风味会更浓郁。

豆腐皮炒香菇做法简单，食材易得，鲜味突出，属于低成本家常素小炒，日常餐桌轮换素菜非常合适。

【常见问题】

问题 1：豆腐皮炒香菇豆腐皮有豆腥味怎么办？

回答 1：豆腐皮炒香菇豆腐皮带豆腥味，是没有提前焯水，炒制前把豆腐皮开水焯 30 秒，就能去除生豆腥味，成品味道更清爽。

问题 2：豆腐皮炒香菇香菇发涩是什么原因？

回答 2：豆腐皮炒香菇香菇发涩，大多是香菇没有充分煸炒，干香菇泡发后挤干水分，下锅中火炒软炒透，就可以去除涩感。

问题 3：豆腐皮炒香菇可以隔夜吃吗？

回答 3：豆腐皮炒香菇可以隔夜吃，放凉密封冷藏保存，再次食用必须彻底加热，因为香菇和豆腐皮都是高蛋白食材，常温放置容易变质，建议尽量当天吃完。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量、炒制时长可根据个人口味、锅具火力灵活调整，食物过敏人群请留意食材成分，本文不构成饮食健康专业建议。