肚丝拌金针菇是一道荤素搭配的凉拌小菜，熟猪肚切细丝，搭配焯好的金针菇，淋上酸辣料汁拌匀，猪肚脆韧有嚼头，金针菇滑嫩吸汁，口感层次丰富，开胃解腻，不用长时间炒制，处理好食材拌匀就能上桌，适合佐酒、配粥还有正餐配菜。这道菜搭配优势很明显，猪肚本身风味醇厚，金针菇口感软滑，两种食材口感互补，凉拌做法最大程度保留脆感，料汁简单家常，不需要复杂香料，食材预处理到位就不容易有异味，新手也可以轻松制作。

准备食材

制作步骤

1. 熟猪肚切成粗细均匀的细丝，金针菇切掉老根，拆散开清洗干净。
2. 烧一锅沸水，下入金针菇焯烫 2 分钟，充分去除草酸与生味，捞出立刻过凉水，挤干水分备用。
3. 大碗放入肚丝和金针菇，加入蒜末、小米辣。
4. 小碗调配料汁，放入生抽、香醋、白糖、少许盐搅拌均匀。
5. 烧热食用油浇在蒜末小米辣上炝出香味，倒入调好的料汁，滴入香油。
6. 全部翻拌均匀，静置腌制 5 分钟入味，喜欢香菜可以最后撒上香菜段，肚丝拌金针菇就完成。

关键要点

• 猪肚如果是生肚，一定要提前卤煮到脆嫩，生猪肚直接做肚丝拌金针菇会嚼不动，还带有异味。
• 金针菇焯水之后必须挤干水分，不然肚丝拌金针菇容易出水，料汁被稀释味道变淡。
• 熟猪肚本身带有卤咸味，调料汁盐量要控制，避免肚丝拌金针菇成品过咸。

肚丝拌金针菇成品脆韧滑嫩，酸辣爽口，现拌现吃口感最好，放置太久金针菇会继续出水，脆感下降，不建议提前很久拌好存放，喜欢麻香口味可以额外添加花椒油，丰富肚丝拌金针菇风味。

【常见问题】

问题 1：肚丝拌金针菇可以用生猪肚吗？

回答 1：肚丝拌金针菇不建议直接用生猪肚，生猪肚需要先卤煮成熟，处理好之后再切丝凉拌，这样肚丝拌金针菇才能保持脆韧好嚼的口感。

问题 2：肚丝拌金针菇拌完出水是什么原因？

回答 2：肚丝拌金针菇出水大多是金针菇焯水之后没有挤干水分，腌制时间过长，挤干食材水分并且现拌现吃，就能改善肚丝拌金针菇出水问题。

问题 3：肚丝拌金针菇可以隔夜存放吗？

回答 3：肚丝拌金针菇不推荐隔夜食用，金针菇隔夜容易变质，即使冷藏，肚丝拌金针菇脆嫩口感也会变差，尽量当天吃完。

【免责申明】

本文为家常凉拌菜参考，食材用量可根据个人口味调整，操作注意食品卫生，猪肚和金针菇相关食材过敏人群请自行留意，食材使用前检查新鲜度。