豆腐虾仁蒸蛋是一道软嫩好消化的家常蒸菜，嫩豆腐搭配鸡蛋液和鲜虾仁一起蒸制，鸡蛋像布丁一样顺滑，豆腐绵密，虾仁 Q 弹鲜甜，三种食材融合之后清淡不油腻，制作难度低，很适合老人、小孩还有日常清淡饮食人群，因为蒸蛋最关键就是蛋液比例和过筛，再加保鲜膜封盘留小孔，就能避免表面出现蜂窝气孔，蒸好之后淋少许生抽香油，味道会更加饱满，正餐配饭或者单独当辅食都很合适。

食材准备

详细制作步骤

1. 预处理食材：嫩豆腐切成薄片，平铺在蒸碗底部；虾仁去掉虾线，用少许盐抓洗干净沥干备用。
2. 调鸡蛋液：鸡蛋打入碗中，加少许盐打散，倒入准备好的温水，继续搅匀，之后用滤网过滤掉蛋液里面的泡沫，这一步是豆腐虾仁蒸蛋细腻无孔的重点。
3. 入碗组合：过滤好的蛋液缓缓倒进铺好豆腐的蒸碗里面，把虾仁整齐摆放在蛋液表面。
4. 上锅蒸制：蒸碗盖上保鲜膜扎几个小孔，水开之后转中小火，蒸 10 到 12 分钟，关火之后不要立刻开盖，焖 2 分钟再取出。
5. 调味装盘：揭掉保鲜膜，淋上生抽，滴几滴香油，撒上葱花，豆腐虾仁蒸蛋就完成了。

制作关键要点

• 蛋液一定要用温水，不要直接加冷水，冷水蒸出来的豆腐虾仁蒸蛋容易老，气孔也会更多。
• 蛋液表面泡沫必须过滤干净，泡沫是蒸蛋出现蜂窝坑洞的主要原因。
• 中小火慢蒸，大火火力过猛，豆腐虾仁蒸蛋内部容易变老起孔，口感不再滑嫩。
• 虾仁不要放太早煮过头，摆入蛋液后同蒸刚好成熟，蒸太久虾仁会收缩变硬。

【常见问题】

问题 1：豆腐虾仁蒸蛋蒸出来有蜂窝是什么原因？

回答 1：豆腐虾仁蒸蛋出现蜂窝，大多是蛋液没有过滤泡沫、火力太大或者没有盖保鲜膜，过滤蛋液、中小火蒸并且封膜扎孔，就能让豆腐虾仁蒸蛋表面平整顺滑。

问题 2：豆腐虾仁蒸蛋可以用冻虾仁吗？

回答 2：豆腐虾仁蒸蛋可以用冻虾仁，提前解冻挤干水分，去除虾线再使用，鲜虾仁做出来的豆腐虾仁蒸蛋鲜甜口感会更好。

问题 3：豆腐虾仁蒸蛋适合一岁宝宝吃吗？

回答 3：豆腐虾仁蒸蛋质地软嫩，只要确认宝宝对鸡蛋和虾仁不过敏，做豆腐虾仁蒸蛋的时候可以不放盐和生抽，清淡版本适合宝宝食用。

【免责申明】 本文为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，不构成饮食健康专业建议，特殊饮食人群请结合自身情况食用。