炖煮版叉烧肉不用烤箱，依靠锅具慢火炖煮就能做出经典叉烧风味，选用梅花肉搭配叉烧腌料，成品甜咸均衡，肉质软嫩多汁，酱汁浓稠挂肉，切片配米饭、做便当都很合适，没有烤炉也能在家轻松制作。

为什么炖煮版叉烧肉要选梅花肉

梅花肉肥瘦相间，肉质细嫩，炖煮之后不容易干柴，是做炖煮版叉烧肉的优选部位。提前腌制可以让甜咸风味渗入肉里面，慢炖过程中肉汁锁住，酱汁反复裹附肉块，就能复刻叉烧标志性甜香口感。如果用纯瘦肉炖煮版叉烧肉，很容易煮完发干发柴，失去嫩滑口感。

准备食材清单

详细制作步骤

1. 处理梅花肉：梅花肉冲洗干净，整块不用切，表面可以轻划几刀方便入味，放入碗中，加入姜片、葱段、生抽、老抽、料酒、蜂蜜、白糖、压碎的红腐乳抓匀，密封冷藏腌制 4 小时以上，隔夜腌制风味更佳。
2. 下锅炖煮：腌好的肉连同腌料一起倒入锅中，加入清水，水量大概到肉块一半高度，大火烧开之后撇去表层浮沫。
3. 慢火焖煮：转小火盖盖炖煮 30 分钟，中途给肉块翻面，让两面均匀吸收酱汁。
4. 收浓酱汁：开盖转中火收汁，不停翻动肉块，让酱汁均匀裹满肉身，酱汁变浓稠发亮就关火。
5. 切片装盘：炖煮版叉烧肉稍微放凉再切，热的时候切容易散，切片之后淋上剩余酱汁即可上桌。

成品总结

炖煮版叉烧肉甜咸适口，肉质软嫩不柴，全程不需要烘烤设备，重点在于提前腌制和最后收汁，做好之后可以直接吃，也能用来搭配包子、便当、面条。

【常见问题】

问题 1：炖煮版叉烧肉可以换成五花肉制作吗？

回答 1：炖煮版叉烧肉可以换成五花肉制作，用五花肉做出来的炖煮版叉烧肉油脂更丰富，口感会更加油润。

问题 2：炖煮版叉烧肉收汁的时候容易糊吗？

回答 2：炖煮版叉烧肉收汁阶段要用中火勤翻动，不看管的话炖煮版叉烧肉底部酱汁很容易糊锅。

问题 3：炖煮版叉烧肉可以冷藏保存几天？

回答 3：炖煮版叉烧肉冷却密封后放冰箱冷藏，可以保存 3 天左右，吃之前复热，炖煮版叉烧肉风味不会明显下降。

【免责申明】

本文为家常菜谱分享，食材用量可根据个人口味调整，猪肉过敏人群请勿食用，烹饪收汁注意防烫，炖煮过程注意用火安全。