在家制作日式蛋糕，口感绵密湿润，蛋香柔和，入口轻盈不厚重，普通家用烤箱就可以完成，家庭烘焙新手也能够顺利做出好吃的成品。日式蛋糕的松软质感来源于蛋黄糊与蛋白霜的充分融合，把控好蛋白打发程度，以及烘烤的温度，就能拥有细腻均匀的内部组织，吃起来清爽适口。

食材准备

表格

制作步骤

1. 把蛋黄和蛋清分离，蛋清放入无水无油的干净盆中。玉米油和纯牛奶倒入大碗，搅拌至完全乳化。
2. 筛入低筋面粉，用刮刀翻拌至没有干粉，加入蛋黄，继续翻拌，制成顺滑的蛋黄糊。
3. 蛋清分三次加入细砂糖，用打蛋器打发，打发至提起打蛋器有弯曲的大弯钩状态。
4. 取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊，翻拌均匀，再全部倒回剩余蛋白霜中，轻柔翻拌，面糊细腻有光泽。
5. 将面糊从高处倒入 6 寸蛋糕模具，轻震模具，震出内部大气泡。
6. 烤箱提前预热 150℃，放入模具，烘烤 50‑55 分钟。
7. 烘烤结束取出蛋糕，立刻倒扣在晾架上，完全冷却之后再脱模。

做好的日式蛋糕冷却脱模后，可以直接食用，也可以搭配奶油、水果做简单装饰。

【常见问题】

问题 1：日式蛋糕怎样保持湿润口感？

回答 1：日式蛋糕烘烤完成后及时倒扣冷却，避免内部水汽回流，能更好维持日式蛋糕湿润柔软的口感。

问题 2：做日式蛋糕蛋白霜打发不到位会怎样？

回答 2：日式蛋糕蛋白霜打发不到位，面糊支撑力不足，充分打发蛋白霜，日式蛋糕才可以充分膨胀长高。

问题 3：日式蛋糕可以用普通面粉制作吗？

回答 3：不建议使用普通面粉制作日式蛋糕，普通面粉筋度偏高，选用低筋面粉，日式蛋糕成品口感会更加绵密。

【免责申明】

本文仅为家庭烘焙经验分享，不构成专业烘焙指导，食材用量可根据自身口味微调，烘烤温度时间受烤箱性能影响，建议结合自家烤箱实际情况调整。