六寸戚风蛋糕是烘焙入门很经典的蛋糕款式，成品组织蓬松柔软，口感清甜湿润，适合做生日蛋糕基底，也可以直接搭配水果食用，掌握好配比和操作细节，在家就能做出状态优秀的六寸戚风。

食材准备

表格

制作步骤

1. 分离蛋黄和蛋白，蛋白盆保证无油无水，蛋黄盆加入玉米油、牛奶、10 克细砂糖，搅拌至糖融化。
2. 筛入低筋面粉，用 Z 字手法翻拌成顺滑蛋黄糊，不要画圈搅拌，防止面糊起筋。
3. 蛋白中滴入柠檬汁，分三次加入 40 克细砂糖，打发至提起打蛋头有直立小尖角的硬性发泡状态。
4. 取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中翻拌混匀，再全部倒回剩余蛋白霜，继续翻拌，混合成细腻均匀的蛋糕面糊。
5. 将面糊从高处倒入六寸中空戚风模具，轻震模具，震掉面糊内部大气泡。
6. 烤箱提前预热上下火 150℃，模具放入烤箱下层，烘烤 50‑55 分钟。
7. 烘烤完成立刻取出模具，倒扣在晾架上，完全冷却之后再脱模。

冷却脱模后的六寸戚风，内部组织均匀蓬松，可以直接食用，也可以抹上奶油、摆放水果做成装饰蛋糕。

【常见问题】

问题 1：六寸戚风烘烤完成需要马上倒扣吗？

回答 1：六寸戚风出炉之后需要立刻倒扣，利用重力防止蛋糕回缩，能更好保持六寸戚风蓬松的形态。

问题 2：六寸戚风面糊可以用普通圆模制作吗？

回答 1：六寸戚风建议使用中空戚风模具，使用普通圆模也可以，烘烤时间需要根据实际情况微调，同样能得到好吃的六寸戚风。

问题 3：六寸戚风什么时候可以脱模？

回答 1：六寸戚风一定要等到完全冷却后再脱模，热的时候脱模容易塌陷，冷却后脱模可以完整保留六寸戚风松软的内部组织。

【免责申明】

本内容仅为家常烘焙参考，各家烤箱温度存在差异，制作时请结合自家烤箱实际情况调整烘烤温度与时长。食材用量可根据个人口味适度调整。