鲶鱼煮豆腐是一道鲜滑浓醇的家常汤菜，鲶鱼肉质细嫩少细刺，豆腐吸收鱼汤的鲜香味，入口软滑，汤体奶白醇厚，咸鲜适口，搭配米饭食用非常合适，是很受家庭欢迎的炖煮菜品。这道菜味道出众，是因为鲶鱼经过煎制之后激发鲜香，再加水慢煮，鱼汤充分熬出奶白质感，豆腐久煮之后和鱼肉风味融合，豆腐软嫩不松散，整道菜营养搭配均衡，做法简单易学，日常在家就可以轻松制作。

食材准备清单

表格

制作步骤

1. 鲶鱼清理干净切成段，加入料酒、姜片抓匀腌制 10 分钟。
2. 豆腐切成厚方块，葱切段，姜切片，大蒜拍碎备用。
3. 锅中倒油烧热，下入鲶鱼段，小火煎至两面微黄定型。
4. 放入姜片葱段蒜粒爆香，倒入足量热水，大火烧开转小火煮 18 分钟，煮出奶白鱼汤。
5. 放入豆腐块，继续小火煮 10 分钟，加入食盐、白胡椒粉调味，即可出锅。

制作要点

• 煎鲶鱼时减少翻动，防止鱼肉碎散。
• 全程使用热水煮制，更容易煮出奶白浓郁鱼汤。
• 老豆腐耐煮不易碎，做鲶鱼煮豆腐成型效果更好。

鲶鱼煮豆腐成品汤白味鲜，鱼肉细嫩，豆腐软滑入味，汤菜一体，温润适口，是家常餐桌十分实用的鲜炖菜品。

【常见问题】

问题 1：鲶鱼煮豆腐可以用嫩豆腐吗？

回答 1：鲶鱼煮豆腐可以使用嫩豆腐，嫩豆腐口感更加滑嫩，制作鲶鱼煮豆腐翻动的时候动作要轻，避免豆腐碎裂。

问题 2：鲶鱼煮豆腐怎么把鱼汤煮成奶白色？

回答 2：鲶鱼先煎至微黄，再冲入热水大火烧开转小火慢煮，这样处理之后鲶鱼煮豆腐的鱼汤就能煮成奶白色，鲜味更足。

问题 3：鲶鱼煮豆腐需要煮多长时间？

回答 3：鲶鱼先煮 18 分钟，再放入豆腐继续煮 10 分钟，这个时长做鲶鱼煮豆腐，鱼肉软嫩，豆腐充分吸收鱼汤鲜味。

【免责申明】

本文仅为家常菜谱分享，食材用量可根据个人口味调整，烹饪操作请注意用火安全，特殊体质人群食用前请结合自身情况选择。