香煎鳕鱼肉质细嫩，自带清甜鲜味，简单调味就十分好吃，想要煎出来鱼肉完整不碎，重点要做好鱼肉吸干水分、把控煎制火候，搭配简单香料就能做出鲜香的香煎鳕鱼。鳕鱼本身水分含量比较高，充分吸干表面水分可以避免煎制时出水，还能让鱼皮形成漂亮的焦香表层，煎的时候油温要适中，不要频繁翻动鱼肉，防止鱼肉碎裂，简单的盐和黑胡椒就能凸显鳕鱼本身的鲜美。

食材准备

• 鳕鱼块 2 块
• 柠檬 1 个
• 黄油一小块
• 盐、黑胡椒碎适量
• 食用油少许
• 迷迭香（可选）

鳕鱼预处理

1. 鳕鱼块冲洗干净，用厨房纸巾把鱼肉两面的水分彻底吸干。
2. 在鳕鱼两面均匀撒上少许盐和黑胡椒碎，静置腌制 10 分钟入味。
3. 柠檬切薄片备用。

煎制香煎鳕鱼

1. 平底锅倒入少量食用油，开中小火预热。
2. 油温合适后放入鳕鱼块，先煎鱼皮一面，保持中小火煎 2‑3 分钟。
3. 看到鱼皮金黄定型，再小心翻面，继续煎另一面 2 分钟左右。
4. 放入一小块黄油，把融化的黄油反复淋在鳕鱼表面增香，也可以放上柠檬片、迷迭香一起增香。
5. 鱼肉完全变白熟透，就可以关火盛出。

做好的香煎鳕鱼外皮微焦，内里肉质水润软嫩，搭配柠檬食用风味更佳，适合做正餐或者减脂餐，操作简单易上手。

【常见问题】

问题 1：香煎鳕鱼怎么避免鱼肉容易碎掉？

回答 1：制作香煎鳕鱼要把鱼肉表面水分吸干，煎的时候不要频繁翻动，等一面定型之后再翻面，就可以保持香煎鳕鱼的完整形态。

问题 2：香煎鳕鱼需要腌制很长时间吗？

回答 2：香煎鳕鱼不需要长时间腌制，腌制 10 分钟就足够入味，腌制时间太久会掩盖鳕鱼本身自带的鲜甜味。

问题 3：香煎鳕鱼可以用普通食用油代替黄油吗？

回答 3：香煎鳕鱼可以只用普通食用油制作，黄油主要起到增香作用，不放黄油同样可以做出好吃的香煎鳕鱼。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，实际制作可根据个人口味调整食材用量，烹饪过程请注意用火用油安全。