在家制作脆皮牛奶，能够做出外壳金黄酥脆，内里滑嫩奶香浓郁的甜品，牛奶经过淀粉凝固成型，再经过油炸或者煎制，外层形成酥脆的薄壳，咬开之后是顺滑绵密的奶糕，口感香甜，大人小孩都很喜欢。

食材准备

• 纯牛奶 250 毫升
• 玉米淀粉 40 克
• 白糖 25 克
• 鸡蛋 1 个
• 面包糠适量
• 食用油适量

熬制奶糕

1. 锅中倒入纯牛奶，加入白糖，开小火慢慢搅拌，白糖融化之后倒入玉米淀粉。
2. 持续不停搅拌，随着温度升高，液体慢慢变得浓稠，变成粘稠的糊状就可以关火。
3. 把奶糊倒入保鲜盒或者方形容器，铺平，放凉之后放进冰箱冷藏 2 小时，等待完全凝固成型。

裹粉煎炸

1. 凝固好的奶糕取出，切成大小均匀的方块。
2. 奶糕块先裹上一层蛋液，再均匀裹满面包糠，保证每一面都包裹到位。
3. 锅中倒入食用油，油温烧至六成热，放入裹好面包糠的奶糕块，小火慢煎，煎到四面金黄酥脆就可以捞出。

小提示：奶糕一定要充分冷藏凝固，这样后续操作不容易碎掉。

做好的脆皮牛奶外皮酥脆，内部奶香嫩滑，趁热食用风味更佳，是简单易做的居家甜品。

【常见问题】

问题 1：脆皮牛奶为什么容易碎？

回答 1：脆皮牛奶容易碎是因为奶糕没有完全冷藏凝固，需要充分冷藏定型之后再切块操作，能更好保持完整形态。

问题 2：脆皮牛奶可以用空气炸锅做吗？

回答 2：脆皮牛奶可以用空气炸锅制作，表面喷少许油，180℃烤 10‑12 分钟，就能得到酥脆的脆皮牛奶。

问题 3：脆皮牛奶可以减少白糖用量吗？

回答 3：脆皮牛奶可以根据口味减少白糖，甜度可以自行调整，不影响整体成型效果。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作经验分享，厨具火候存在个体差异，制作时间温度可灵活调整，食材请保证新鲜安全。