想要吃到酸甜脆爽的脆爽李子，核心是挑选硬实新鲜的李子，经过盐杀脱水，再用糖水腌制，就能保留李子清脆的口感，风味酸甜适口。新鲜李子果肉水分充足，通过盐腌可以析出多余水分，让果肉变得紧实脆硬，再浸泡调味糖水，味道充分渗透果肉，吃起来清爽解腻，是很受欢迎的时令小吃。

食材准备

• 新鲜李子：500 克，挑选硬果，不要选软烂成熟的果子
• 调味用料：食盐、白糖、凉白开、少许米醋
• 辅助：干净无油密封玻璃罐

预处理步骤

1. 李子冲洗干净，用淡盐水浸泡 10 分钟，把表皮缝隙的杂质清洗干净。
2. 把李子沥干水分，用刀背轻轻拍裂李子果皮，不要把果肉完全拍碎，方便入味。
3. 拍好的李子放入大碗，撒上适量食盐，抓拌均匀，静置 30 分钟，杀出李子里面多余水分。
4. 把杀出的汁水倒掉，用凉白开冲洗一遍李子，再次充分沥干全部水分。

调制腌渍糖水

1. 碗中倒入凉白开，加入白糖搅拌至完全融化，根据口味加入少量米醋，调配酸甜糖水。
2. 糖水的甜度可以按照个人喜好调整，喜欢偏甜就多加白糖，喜欢清爽酸味就多加一点米醋。

密封腌制

1. 把沥干水的李子放进提前消毒好的无油无水密封罐。
2. 将调好的糖水倒入罐内，糖水要完全没过李子。
3. 盖紧盖子，放入冰箱冷藏腌制 4‑6 小时，时间充足可以腌制过夜，味道会更加浓郁。

腌制完成的脆爽李子果肉脆嫩，酸甜开胃，直接取出就可以食用，冷藏之后口感会更加出色。

【常见问题】

问题 1：脆爽李子腌完变软是什么原因？

回答 1：脆爽李子腌后变软大多是选用了过熟的李子，或是盐杀脱水时间不足，挑选硬实果子并且充分脱水，就能维持脆爽李子的脆感。

问题 2：脆爽李子可以常温腌制吗？

回答 2：脆爽李子建议冰箱冷藏腌制，低温环境可以更好锁住果肉脆度，常温放置容易让脆爽李子果肉变软。

问题 3：脆爽李子可以不加米醋制作吗？

回答 3：脆爽李子可以不加米醋，只用白糖盐水腌制，也能做出风味不错的脆爽李子，只是酸味会淡一些。

【免责申明】

本内容仅为家常小吃制作参考，水果成熟度、配比会影响成品效果，实际制作请结合自身条件灵活调整。