大蒜香肠吃起来蒜香浓郁，肉质紧实鲜香，不管是蒸、煮还是炒菜都很合适，自己在家制作可以把控食材用料，风味醇厚，是很受欢迎的家常肉制品。大蒜的清香能够中和肉类的油腻，和香肠的肉香互相融合，口感层次丰富，在家操作门槛不高，准备好基础食材就可以动手制作。

食材准备

• 猪肉：500 克，优选三分肥七分瘦的前腿肉
• 大蒜：8‑10 瓣
• 调料：食盐 10 克、白糖 8 克、高度白酒 15 毫升、白胡椒粉 3 克、生抽 20 毫升
• 辅料：猪肠衣适量

制作步骤

1. 处理肉类：把猪肉清洗干净，沥干表面水分，切成大小均匀的肉丁，不要剁成肉泥，保留颗粒口感。
2. 处理大蒜：大蒜去皮，切成细碎蒜末，尽量切得细碎，方便入味。
3. 调制肉馅：把肉丁放入大碗，加入蒜末、食盐、白糖、白胡椒粉、生抽、高度白酒，顺着同一个方向搅拌，搅拌到肉馅发黏上劲，盖上盖子腌制 2 小时，让味道充分渗入肉里。
4. 灌制香肠：将泡洗干净的肠衣套在灌肠器管口，把腌制好的肉馅装入灌肠器，缓慢将肉馅灌入肠衣，灌到七八分满即可，不要灌得过满，防止蒸煮的时候胀破。
5. 分段扎线：灌好之后，按照需要的长度用棉线分段扎紧，每一段扎好后，用针在香肠表面扎一些小孔，排出内部空气。
6. 风干晾晒：把大蒜香肠挂在通风阴凉处晾晒 3‑5 天，晒到香肠表皮收紧干爽。
7. 食用方法：吃的时候可以冷水下锅，小火蒸 25‑30 分钟，放凉后切片就可以直接食用，也可以搭配蔬菜翻炒。

做好的大蒜香肠蒜香十足，肉质弹牙，保存的时候可以放到冰箱冷冻，随吃随取，不管是当做下酒菜还是配主食都十分不错。

【常见问题】

问题 1：制作大蒜香肠，大蒜放多了会怎么样？

回答 1：制作大蒜香肠时大蒜放多，蒜味会过重，会掩盖肉本身的鲜香，建议按照配比放蒜末，味道会更加均衡。

问题 2：大蒜香肠可以直接生吃吗？

回答 2：大蒜香肠不可以直接生吃，必须经过充分蒸煮熟透之后，才能够食用。

问题 3：大蒜香肠怎么保存时间更长？

回答 3：做好的大蒜香肠，晾晒完成后密封放入冰箱冷冻保存，能够长时间存放，食用前拿出来解冻蒸煮即可。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作参考，食材处理、制作过程请结合自身实际条件操作，食品安全请严格把控。