想要做出松软绵密、组织细腻的德式排包，重点把控面团揉面状态、发酵时长以及烘烤温度，按照规范操作就能得到口感温润，适合直接食用或者搭配果酱的面包。德式排包属于排包类面包，面团含水量适中，成品松软不塌陷，内部孔洞均匀，家庭烤箱就可以完整制作完成。

食材清单

表格

制作步骤

1. 把高筋面粉、细砂糖、食盐、干酵母倒入和面盆，混合均匀，倒入纯牛奶，揉成初步光滑的面团。
2. 面团揉至扩展阶段，加入软化好的黄油，继续揉面，揉到面团可以拉出薄而有韧性的手套膜。
3. 面团整理圆润，放入容器，盖上保鲜膜进行第一次基础发酵，发酵到面团变为原来的 2 倍大。
4. 发酵完成的面团取出排气，平均分割成大小一致的小面团，每个面团滚圆，盖上保鲜膜松弛 15 分钟。
5. 把松弛好的面团擀成长条状，卷起来，依次摆入烤盘，面团之间留出合适缝隙，进行二次发酵。
6. 二次发酵完成后，表面可以刷一层薄薄的蛋液，烤箱提前预热上下火 180℃。
7. 将烤盘放入预热完成的烤箱，烘烤 20‑22 分钟，烘烤结束立刻取出，放凉之后即可享用。

制作关键要点

• 揉面到位是德式排包松软的基础，手套膜状态能够保证面包拉丝的口感。
• 两次发酵的温度环境要适宜，温度过高或者过低都会影响德式排包成品的蓬松度。
• 烘烤时留意上色情况，上色达到理想状态可以适当加盖锡纸。

【常见问题】

问题 1：德式排包为什么内部组织不够细腻？

回答 1：德式排包揉面没有达到手套膜状态，或是发酵不到位，都会造成内部组织粗糙，充分揉面和规范发酵可以改善这个情况。

问题 2：德式排包烤完容易塌陷是什么原因？

回答 2：德式排包二次发酵过度，或是烘烤时间不足，容易出现塌陷，把控好发酵程度和烘烤时长就能避免。

问题 3：德式排包可以搭配什么食用？

回答 3：德式排包本身味道柔和，可以搭配果酱、黄油或者牛奶，作为早餐点心都十分合适。

【免责申明】

本文内容仅为家庭烘焙参考，成品效果会受面粉、烤箱、操作手法影响，仅供日常居家美食学习使用。