剁椒黑鱼是一道鲜辣过瘾的家常硬菜，黑鱼肉质紧实细嫩，搭配剁椒的浓郁香辣，鱼肉充分吸收剁椒的鲜香味，口感滑嫩不柴，做法简单，既能当做正餐主菜，也十分适配配饭食用。黑鱼本身肉质紧实，不容易煮碎，剁椒的咸香辣味可以很好衬托鱼肉的鲜甜，简单调味就可以拥有很不错的风味。

食材准备

表格

食材预处理

1. 黑鱼处理干净，剔除鱼骨，把鱼肉片成厚薄均匀的鱼片，鱼骨可以留着备用。
2. 鱼片放入碗中，加入少许料酒、姜片抓匀，静置腌制 10 分钟，去除鱼腥味。
3. 姜蒜切薄片，小葱切葱花备用。

烹饪步骤

1. 热锅倒入食用油，油温热后下入姜片、蒜片煸炒出香味。
2. 放入剁椒，小火翻炒，炒出剁椒的红油与香辣气息。
3. 放入鱼骨稍微煎制片刻，加入适量清水，大火煮开。
4. 转中小火，把腌好的黑鱼片分散下入锅中，鱼片下锅后不要大力搅动。
5. 加入生抽、小半勺白糖调味，煮至鱼片完全变色熟透。
6. 关火出锅，撒上葱花就可以上桌食用。

做好的剁椒黑鱼鱼肉滑嫩，汤汁鲜辣浓郁，鱼片吸满剁椒风味，汤汁拿来拌饭也十分美味。

【常见问题】

问题 1：做剁椒黑鱼鱼片怎么避免煮碎？

回答 1：做剁椒黑鱼的时候鱼片要切得厚薄均匀，下锅之后不要频繁搅动，小火慢煮至鱼片变色熟透，就可以很好保持鱼片完整。

问题 2：剁椒黑鱼可以提前腌制鱼片吗？

回答 2：剁椒黑鱼的鱼片可以提前用料酒姜片腌制，腌制能够去除鱼腥味，让剁椒黑鱼吃起来味道更好。

问题 3：剁椒黑鱼的剁椒可以多加吗？

回答 3：剁椒黑鱼可以根据自身吃辣的喜好调整剁椒用量，剁椒本身带有咸味，调味时要适当减少盐的投放。

【免责申明】

本食谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火与用油安全。